中医解析：食物中的五味作用

　　食物中各有不同的味道，这是食物不同的营养功能的体现。只有了解了这些情况，我们才能够在实际当中合理的运用，对食物进行搭配和食用，起到一定的美味和效果。那你了解这五味以及五味的作用各是什么吗?

　　1.辛味

　　辛味也就是辣味，具有活血、发散和升阳等一些功效，对于治疗感冒和寒性疼痛疾病，具有一定的疗效。但是食用过多的话，会容易伤害到津液，因此要适量的食用就好。

　　常见的辛味食物：姜、葱、蒜、辣椒、香菜、花椒、茴香、韭菜、洋葱、萝卜、酒等。

　　2.甘味

　　甘味就是甜味，具有和中益气的功效，对于一些虚证有明显的滋补功效。

　　常见的干性食物：黄豆、扁豆、玉米、粟米、小麦、糯米、粳米、胡萝卜、马铃薯、落花生、羊肉、牛肉、鲤鱼、鸡蛋、虾、甘蔗、西瓜、香蕉、菠萝等。

　　3.酸味

　　酸味的食物具有收敛固涩养阴的作用，对于腹泻、尿频和咳嗽等兵种具有明显的治疗功效。

　　常见的酸味食物：醋、番茄、赤豆、马齿苋、龟肉、杏、橄榄、橘子、李子、枇杷、山楂、桃子、石榴、乌梅等。

　　4.苦味

　　苦味的食物具有清热解毒和燥湿泻火的功效，对于一些热证和湿症都有一定的治疗效果，但是脾胃虚弱的人不适合多吃。

　　常见的苦味食物：莴笋、苦瓜、茶叶、杏仁、白果、桃仁、百合等。

　　5.咸味

　　咸味的食物具有补益阴血和散结润下的作用，对于便秘、阴血亏虚和痰核等症状具有一定的疗效。

　　常见的咸味食物：鸽子肉、鸭肉、狗肉、海蜇、淡菜、猪肉、蟹、海参、海带、紫菜等。

　　现代医学对于五味的看法

　　现在医学通过营养分析认为，辛味类的食物多含有挥发油、生物碱和苷类等物质，不仅可以使病人情形，还具有抗心绞痛和心肌缺血以及扩张冠脉的作用，同时还具有理气和祛风湿的功效；甘味类的食物由蛋白质、苷类、糖类和氨基酸等营养成分组成，可以为人体补充足够的营养，不仅能够强壮身体，还能够增强免疫力和提高身体素质；酸味食物中含有鞣质，当这种物质和溃疡面和出血部位、烧伤表面接触以后，可以迅速与组织蛋白生成不溶于水的鞣酸蛋白，凝固在伤口的表面，具有很好的固涩和止血作用。

　　现代医学的营养分析和中医的“辛味具有健胃、化解湿气、开窍和行气的功效；甘味食物可以补益人体气血，调和阴阳；酸味食物可以收敛固涩”等理论基本是相吻合。

（责任编辑：苏娇蓉）