吃燕窝不环保吗?
最早东南亚有大批到山洞采摘燕窝的人,不仅人身极其危险,被他们采摘之后,大自然也被洗劫一空。如今泰国若干小岛的悬崖上,许多腐朽的竹梯通往一度盛产燕窝的洞穴。如今这些洞穴已废弃,鸟儿也不知去向。
随着保护自然的呼声日益高涨,印尼华人发明的燕屋应运而生。这些燕屋的结构与普通屋没有分别,但养燕子并非养鸟,它仍是野生的,靠自己觅食,屋子只不过是用来吸引燕子聚居,好让燕子能把窝筑在燕屋里,又有大量的燕窝收积。巢工厂燕屋内的燕窝,须待小燕子18-24天孵化、45天会飞后,才会被采摘。金丝燕返屋另筑新巢,代代相传、生生不息。《中国国家地理》
春节特辑指出:“一些曾经是鸟语天堂的燕洞如今已成为金丝燕的噩
梦之地。多建燕屋是保护洞燕的一大措施。”滥采滥伐的洞燕黑手和引燕入屋、野生觅食、科学管理、爱燕如命、弃巢始采的屋燕形成鲜明的对比。
如何分辨真假燕窝?
辨别真假燕窝的主要方法是将燕窝浸在水中,然后用手指轻轻挤压,若毫不胶粘,那就是真燕窝。另一个办法是用火点燃干燕窝片,如果是真燕窝就绝不会产生任何噼啪作响的火花(好彪悍的方法,偶可没舍得用火烧)。此外,纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看,都不完全透明,而是呈半透明状。燕窝有特有的馨香,但没有浓烈气味。
关于血燕也有一些误会,《营养百科》等一些早期辞书记载:“第二次窝又被采后,燕接近产卵时期时做的第三次窝,因所吐的胶质中带有血丝,故称血燕窝。”因此不断受到环保和信仰人士的批评。其实,金丝燕的繁殖能力很强,一对燕子一年可产三次蛋,每次2枚,而每只金丝燕每年不同时期可筑三次燕窝。但血燕并非是金丝燕吐血的结果,因为红色的血红蛋白只会被氧化成黑褐色的高铁血红蛋白。血燕是与金丝燕食用海边藻类、昆虫食物有关。血燕涨发性和香气均逊于白燕,但矿物质含量较高,因稀少而较昂贵。
燕碎比整盏便宜得多,而功效没什么区别,买来自己吃最划算。
口述:炖燕窝全过程
第一步是泡发,简单地说就是要泡两次。泡燕窝最好别用自来水,我用的是桶状冰川时代矿泉水。先泡上两个小时,倒掉,再用矿泉水泡一晚上(10小时左右)就可以了。血燕泡完之后体积不会有太大的增加,白燕则会涨大好几倍。泡法也能检验血燕的真假,真血燕泡完之后水不会变色,假的则会有色素渗出来。
把泡好的燕窝放进炖盅里,用泡发的水来炖效果更好。我这两个炖盅是专门在网上买来的,小号用来炖燕窝正合适。盖上盖子等水沸腾之后转为小火,血燕需要的时间比较长,大约3-4个小时。如果喜欢吃甜的,在3小时候可以开锅加入冰糖再炖半小时左右。
炖了三小时左右,水仍然是清的
仿佛果冻般的质地和口感,吃起来超爽
注:因为炖血燕比较耗时,天天做不方便,不放一次炖好三天左右的分量放在冰箱里,每天拿出来稍微加热吃就行了(当然白燕也可以这样做)。至于具体分量是多少,我是懒得用称去考究,都是凭感觉来的。而吃燕窝的最佳时刻是早上起来喝点水之后空腹吃,最利于营养成分的吸收。觉得光吃燕窝不够饱的,还可以加入煮好的粥一起吃,甜粥咸粥都可以。
炖的方法也一样,但要大声强调一件事,就是白燕炖制的时间只需要半小时至一小时,炖久了就化掉了。
(责任编辑:小编蒹葭)