注意食用味精的八个禁忌

2017-04-19 14:54来源:99健康网

本文导读:味精已经在一部分家庭中已经退出了“舞台”,转而使用了鸡精代替。实际上,味精是有一定的作用,那么在食用味精有什么注意事项。

  味精是家庭主妇们下厨的必备调味品,在美食中加入一些味精,那么菜肴的味道会立刻变得鲜美起来。但是食用味精也是有很多的讲究的,食用不当反而会威胁到身体的健康。生活中很多的朋友在食用味精的时候进入了一些误区。下面小编就为大家介绍一下食用味精的八个禁忌!

食用味精要注意什么 味精有什么作用 食用味精的注意事项

  味精的作用

 

  味精的成分对人体有什么帮助?味精摄入人体后可转化为谷氨酸、谷氨酰胺和酪氨酸,而这些氨基酸正是人体蛋白质的重要组成单元,有着重要的功能。其次,味精还能参与脑蛋白质代谢和糖代谢,促进氧化过程,对中枢神经系统的正常活动起到良好作用。另外,味精中96%的谷氨酸能被人体吸收,然后形成人体组织中的蛋白质;它又能与血氨结合,形成对机体无害的谷氨酰胺,解除组织代谢过程中所产生的氨的毒性作用。

  食用味精的禁忌

  一忌:高温使用

  烹调菜肴时,如果在菜肴温度很高的时投入味精就会发生化学变化,使味精变成焦谷氨酸钠。这样,非但不能起到调味作用,反而会产生轻微的毒素,对人体健康不利。科学实验证明,在70℃-90℃的温度下,味精的溶解度最好。

  所以,味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候。若菜肴需勾芡的话,味精投放应在勾芡之前。根据高温不应放味精这个道理可以得知,您在上浆挂糊时也不必加味精。

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  二忌:低温使用

  温度低时味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鲜时,可以把味精用温开水化开,晾凉后浇在凉菜上。

  三忌:用于碱性食物

  在碱性溶液中,味精会起化学变化,产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。所以烹制碱性食物时,不要放味精。如鱿鱼是用碱发制的,就不能加味精。

  四忌:用于酸性食物

  味精在酸性菜肴中不易溶解,酸度越高越不易溶解,效果也越差。

  五忌:用于甜口菜肴

  凡是甜口菜肴如“冰糖莲子”、“番茄虾仁”都不应加味精。甜菜放味精非常难吃,既破坏了鲜味,又破坏了甜味。

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  六忌:投放过量

  过量的味精会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味,使用味精并非多多益善。

  七忌:用于炒鸡蛋

  鸡蛋本身含有许多谷氨酸,炒鸡蛋时一般都要放一些盐,而盐的主要成分是氯化钠,经加热后,谷氨酸与氯化钠这两种物质会产生新的物质——谷氨酸钠,即味精的主要成份,使鸡蛋呈现很纯正的鲜味。炒鸡蛋加味精如同画蛇添足,加多了反而不美。

  八忌:孕妇及婴幼儿食用

  因为味精可能会引起胎儿缺陷;老人和儿童也不宜多食。患有高血压的人如果食用味精过多,会使血压更高。所以,高血压患者不但要限制食盐的摄入量,而且还要严格控制味精的摄入。

(责任编辑:苏娇蓉)

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