中医认为,黄花菜性平、味甘、微苦,归肝、脾、肾经;有清热利尿,解毒消肿,养血平肝,利水通乳,清利湿热,发奶等功效。本文特别为您推荐了黄花菜的几种做法。
小贴士
1、干黄花菜不宜用热水泡发,否则拌炒时容易软烂不成型,用冷水泡发的黄花菜,炒制后会爽脆可口。
2、干香菇与鲜香菇相比,鲜香味较浓郁,泡发后的干香菇,需用小火炒至香气四溢,才可倒入其他食材同炒,可使成菜的香味更浓。
3、由于此菜的食材皆是素菜,炒制时加入清鸡汤同煮,可增添成菜的鲜味,吃起来清爽又美味。
4、黄花菜是近于湿热的食物,胃肠不和的人,以少吃为好,平素痰多,尤其是哮喘病者,不宜食用。
如何选购优质黄花菜
优质黄花菜的特征:(1)外观:色泽浅黄或金黄,质地新鲜无杂物,条身紧长均匀粗壮。(2)手感:抓一把捏成团,手感柔软且有弹性,松手后每根黄花菜又能很快伸展开。(3)味道:有爽快的清香气。
劣质黄花菜的特征:(1)外观:色泽深黄略带微红,条身长短不一,粗细不均,混有杂物,甚至色泽带黑,霉烂变质。 (2)手感:硬且易断,弹性差,含水量大(3)气味:有烟味,硫磺味或霉味。
鲜黄花菜不可食用
有一点是要注意的,黄花菜要用的是干品,鲜黄花菜含秋水仙碱素,炒食后能在体内被氧化,产生一种剧毒,一般食后30分钟至7小时出现中毒症状,轻者恶心、呕吐,重者腹痛、腹泻、严重时会出现血尿血便。
黄花菜是近于湿热的食物,胃肠不和的人,以少吃为好,平素痰多,尤其是哮喘病者,不宜食用。
(责任编辑:小编蒹葭)
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