燕窝的养生功效及做法推荐(2)

吃燕窝不环保吗？

最早东南亚有大批到山洞采摘燕窝的人，不仅人身极其危险，被他们采摘之后，大自然也被洗劫一空。如今泰国若干小岛的悬崖上，许多腐朽的竹梯通往一度盛产燕窝的洞穴。如今这些洞穴已废弃，鸟儿也不知去向。

随着保护自然的呼声日益高涨，印尼华人发明的燕屋应运而生。这些燕屋的结构与普通屋没有分别，但养燕子并非养鸟，它仍是野生的，靠自己觅食，屋子只不过是用来吸引燕子聚居，好让燕子能把窝筑在燕屋里，又有大量的燕窝收积。巢工厂燕屋内的燕窝，须待小燕子18-24天孵化、45天会飞后，才会被采摘。金丝燕返屋另筑新巢，代代相传、生生不息。《中国国家地理》春节特辑指出：“一些曾经是鸟语天堂的燕洞如今已成为金丝燕的噩梦之地。多建燕屋是保护洞燕的一大措施。”滥采滥伐的洞燕黑手和引燕入屋、野生觅食、科学管理、爱燕如命、弃巢始采的屋燕形成鲜明的对比。

如何分辨真假燕窝？

辨别真假燕窝的主要方法是将燕窝浸在水中，然后用手指轻轻挤压，若毫不胶粘，那就是真燕窝。另一个办法是用火点燃干燕窝片，如果是真燕窝就绝不会产生任何噼啪作响的火花（好彪悍的方法，偶可没舍得用火烧）。此外，纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是呈半透明状。燕窝有特有的馨香，但没有浓烈气味。

关于血燕也有一些误会，《营养百科》等一些早期辞书记载：“第二次窝又被采后，燕接近产卵时期时做的第三次窝，因所吐的胶质中带有血丝，故称血燕窝。”因此不断受到环保和信仰人士的批评。其实，金丝燕的繁殖能力很强，一对燕子一年可产三次蛋，每次2枚，而每只金丝燕每年不同时期可筑三次燕窝。但血燕并非是金丝燕吐血的结果,因为红色的血红蛋白只会被氧化成黑褐色的高铁血红蛋白。血燕是与金丝燕食用海边藻类、昆虫食物有关。血燕涨发性和香气均逊于白燕，但矿物质含量较高，因稀少而较昂贵。

燕碎比整盏便宜得多，而功效没什么区别，买来自己吃最划算。

　　口述：炖燕窝全过程

　第一步是泡发，简单地说就是要泡两次。泡燕窝最好别用自来水，我用的是桶状冰川时代矿泉水。先泡上两个小时，倒掉，再用矿泉水泡一晚上（10小时左右）就可以了。血燕泡完之后体积不会有太大的增加，白燕则会涨大好几倍。泡法也能检验血燕的真假，真血燕泡完之后水不会变色，假的则会有色素渗出来。

把泡好的燕窝放进炖盅里，用泡发的水来炖效果更好。我这两个炖盅是专门在网上买来的，小号用来炖燕窝正合适。盖上盖子等水沸腾之后转为小火，血燕需要的时间比较长，大约3-4个小时。如果喜欢吃甜的，在3小时候可以开锅加入冰糖再炖半小时左右。

炖了三小时左右，水仍然是清的

仿佛果冻般的质地和口感，吃起来超爽

注：因为炖血燕比较耗时，天天做不方便，不放一次炖好三天左右的分量放在冰箱里，每天拿出来稍微加热吃就行了（当然白燕也可以这样做）。至于具体分量是多少，我是懒得用称去考究，都是凭感觉来的。而吃燕窝的最佳时刻是早上起来喝点水之后空腹吃，最利于营养成分的吸收。觉得光吃燕窝不够饱的，还可以加入煮好的粥一起吃，甜粥咸粥都可以。

炖的方法也一样，但要大声强调一件事，就是白燕炖制的时间只需要半小时至一小时，炖久了就化掉了。

（责任编辑：小编蒹葭）