健康饮食的“加减法”

　　加法组

　　★西红柿+高温=“保护心脏”

　　番茄富含番茄红素，番茄红素可以保护心脏、抗氧化、抗紫外线、抗癌，还可减少患冠心病、糖尿病的几率。番茄生吃可补充维C，但要补充番茄红素的话则需要加热熟食，因为加热可使番茄中的番茄红素发生转化，释放能量增加5倍，并提高人体对其吸收率。

　　★土豆+醋=“分解毒素”

　　土豆富含多种营养，但发芽的土豆会产生有毒物质龙葵素（即使新鲜土豆也少量含有）。摄入少量龙葵素人体不会有明显反应，但多食会导致中毒，出现咽喉瘙痒、上腹疼痛、恶心腹泻等。为了分解龙葵素，可把土豆去皮后切小块，在冷水中浸泡半小时以上使龙葵素溶解。烹饪土豆要烧透，因龙葵素是弱碱性的，在烧土豆时加入适量醋，可起解毒作用。

　　★芝麻油+菠菜=“润肠通便”

　　芝麻油加菠菜，有养血益阴、润肠通便的作用。做法很简单：菠菜250克，芝麻油适量。将菠菜置沸水中焯一下，放入盐和醋，再淋上芝麻油即可，每日食用两次，对缓解便秘效果很好。

　　减法组

　　★姜-腐烂=“远离肝癌”

　　民间有“烂姜不烂味”的说法，意思是烂的姜一样能吃，这其实是错误的。把发芽的姜切开，里面肉质干空、纤维变粗，这代表姜的营养成分已经开始减少。姜发芽后如保存不当，就会引起生长休眠，开始腐烂并滋生细菌。烂姜中含有黄樟素，食用后轻则使人腹泻，重则可能使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌，因此烂姜和发芽的姜绝对不能食用。

　　★海鲜-啤酒=“远离结石、痛风”

　　海鲜是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸两种成分。啤酒则含有维生素B1，它是嘌呤和苷酸分解代谢的催化剂。边吃海鲜边喝啤酒，会导致人体血液中的尿酸含量增加，使尿酸不能及时排出体外，而以钠盐的形式沉淀下来，轻度使人满身起红疙瘩，发痛发痒，重度则无法行走，这时要立即去医院。长期吃海鲜加喝啤酒还易形成结石，对身体有害。

　　★大蒜-高温=“提高免疫力”

　　大蒜是很好的抗癌食材，食用后能提高人体免疫力，但高温烹饪会破坏大蒜的这种功能。但许多人受不了生蒜的刺激味，故可将蒜压碎，炒菜临出锅时再加入或者将蒜末放在酱料中同食。需要提醒的是，空腹和腹泻时不要吃蒜，因会刺激肠胃，引起或加重肠炎。

（责任编辑：实习陈志强）