柚子皮的功效与妙用大全(3)

　
　　8、香辣柚子皮的做法
　　
　　做此菜的特点是要辣，如果不辣就与浓味的柚子皮的特点不相称了。注意了，一定要放辣点的辣椒。
　　
　　主料：柚子皮
　　
　　辅料：辣椒豆豉（或豆豉以及辣椒）、青蒜、芹菜、姜粒、鸭肉汁
　　
　　步骤：
　　
　　1、将柚子皮去外层青皮，然后斜刀切薄片，浸入清水三四天，每日换清水一次。此浸水是为去除柚子皮的苦涩味
　　
　　2、将浸好水的柚子皮捞出，挤干水，放锅中干煸。此可除水份亦可再次去皮中的青涩。
　　
　　3、将煸干水的柚子皮装起锅。
　　
　　4、锅中放多些油，柚子皮非常吸油的。将油烧热，放入姜粒、辣椒豆豉（或者放豆豉及辣点的辣椒），翻炒。（下图的辣椒豆豉是我湖北的同事从家中带来的，味道非常好的。）
　　
　　5、将柚子皮放入锅中，翻炒一阵。
　　
　　6、倒入两勺多点鸭肉汁，翻炒。（柚皮有自身独特的香味，可与鸭肉的浊味相混，味道特别好。如果没鸭肉汁可以用鸡汁，使得做好的柚子皮有鲜味）
　　
　　7、放入青蒜、芹菜粒，加鸡精、白盐、生抽，翻炒
　　
　　8、起锅！

（责任编辑：小编蒹葭）