现代人如何“贴秋膘”

　　贴秋膘是什么意思？

　　立秋后，中国民间素有“贴秋膘”一说。所谓“贴秋膘”，就是用厚味的美味佳肴，把苦夏失去的“膘”补回来。首选吃肉，就是“以肉贴膘”。因为在炎热的夏季，人们往往食欲不振，加之昼长夜短，活动时间多，体能消耗大，得不到充足的休息，身体会消瘦。

　　“贴秋膘”最早流传于中国北方，这与北方的气候有关。而江南立秋后，天气不会马上转凉，暑湿较重。

　　清朝时，京津两地的民间流行在入伏这天悬秤称人，与立秋时体重对比来检验肥瘦。人在伏天胃口差，不少人都会变瘦。因此，苦夏过后需要“补”，所以选在立秋这天“贴秋膘”。普通百姓家吃炖肉，讲究一点的人家吃白切肉、红烧肉，以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。

　　“贴秋膘”的肉食，主要是炖肉，通常吃酱肘子、酱牛肉、烧羊肉和炖鸡鸭等。立秋“贴秋膘”，也给肉食店铺带来了商机，如老字号“天福号”的酱肘子、酱肉，前门“月盛斋”的酱牛肉，北城的烤肉季，西城的烤肉宛等。

　　而现代人早已过了普遍温饱不足、农耕体力消耗大的时代，饮食上往往营养足、口味精，主食、肉蛋及油脂的摄入量早已超出日常需求，少运动、少劳作，体力消耗小也日益普遍。此时再以“贴秋膘”为由敞开肚皮大吃大喝，轻则导致胃肠道功能紊乱，出现腹胀、腹泻等消化不良症状，重则诱发心脑血管疾病的急性发作，危及生命。

　　现代人如何“贴秋膘”？

　　1.秋补“温柔”点

　　秋季养生的饮食原则是既要营养，又要容易消化吸收。换季时是人们抵抗力最弱的时候，如果体质不佳就非常容易得病，盲目进补反而会加重身体内部负担，这时多吃一些能够增强人体免疫力和体抗力的食品，才真正有益健康。

　　2.食味减辣增酸

　　肺属金，通气于秋，肺气盛于秋，少吃辛辣，是要防肺气太盛。中医认为，金克木，即肺气太盛可损伤肝的功能，故在秋天要“增酸”，以增加肝脏的功能，抵御过剩肺气之侵入。因此秋季要少吃一些辛味的葱、姜、韭、蒜、椒等辛味之品，而要多吃一些酸味的水果和蔬菜。

　　3.饮食当“甘淡滋润”

　　秋季饮食应当以甘淡滋润为宜，可多吃些具有润肺润燥的新鲜瓜果蔬菜，水果如梨、柿、柑橘、香蕉等；果蔬则可多食胡萝卜、冬瓜、银耳等以及豆类及豆制品，还有食用菌类、海带、紫菜等，瓜果蔬菜中含有的丰富水分、维生素、纤维等，可改善秋季最易出现的口鼻目干、皮肤粗糙、大便秘结等现象。

　　4.秋食应忌“苦燥”

　　中医学认为，苦性燥，苦燥之品易伤津耗气。《素问·五脏生成篇》中说：“多食苦，则皮槁而毛拔。”秋季燥邪当令，肺为娇脏，与秋季燥气相通，容易感受秋燥之邪。许多慢性呼吸系统疾病往往从秋季开始复发或逐渐加重。所以，《金匮要略·禽兽鱼虫禁忌并治第二十四》中以五脏之病，五味和四时之间的生克制化关系，提出“肺病禁苦……秋不食肺”的观点。因此，秋季饮食养生应忌苦燥。

（责任编辑：林小萍）