大蒜的营养价值高于人参
大蒜这一神奇而古老的药食两用珍品，被称作“健康保护神”。世界上首家大蒜研究所就在德国，它的宗旨就是向全世界人民宣传吃蒜的学问。
在德国，几乎人人都喜欢吃大蒜，年消耗量在8000吨以上，近年来更是经常举办欧洲大蒜节。大蒜研究所负责人哥特林博士介绍说，大蒜含有400多种有益身体健康的物质，如果人想活到90岁，大蒜应该是食物的基本组成部分。
研究还表明，大蒜的营养价值高于人参，应列为保健品之首。
大蒜是血管清道夫
大蒜研究所的研究人员指出，人类的很多疾病都是因为血液中脂肪水平过高引起的。许多日常食物，像鸡蛋、香肠、奶酪、咸肉等，吃了之后就会使血液中的脂肪成倍上升。
但是如果同时吃蒜，脂肪上升的趋势就会受到遏制。除了有助于降低血脂外，大蒜还具有预防和降低动脉脂肪斑块聚积的作用。
这一点很重要，因为脂肪斑块在冠状动脉聚积后，就有可能导致心脏病。
抽烟喝酒也会使血液变得粘稠，如果同时能吃些大蒜，就会平衡稀释血液。大蒜能使血液变稀，而且还具有类似于维生素E和维生素C的抗氧化特性。
大蒜所具有的这些潜在功效，为预防和改善粥状动脉硬化、防治心脏病，开辟了一条崭新的天然护理途径。
同时，大蒜对降低高血压也有一定作用。高血压患者每天早晨吃几瓣醋泡的大蒜，并喝两汤勺醋汁，连吃半月就可以降低血压。
只要保持血液正常，就不容易患高血压、心脏病、脑溢血等疾病。大蒜研究所的专家表示，每天都吃蒜，能够杀菌解毒、延长寿命。
常吃大蒜的人，比不常吃的人患胃癌的几率要少将近一半。而且，多吃大蒜的人患直肠癌的几率也非常低。
熟吃不如生吃
大蒜研究所的专家认为，大蒜之所以能有这么出色的功效，是因为它含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质。
蒜氨酸和蒜酶各自静静地呆在新鲜大蒜的细胞里，一旦把大蒜碾碎，它们就会互相接触，从而形成一种没有颜色的油滑液体———大蒜素。
大蒜素有很强的杀菌作用，它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀，破坏细菌所必需的硫氨基生物中的SH基，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖和生长。
但是大蒜素遇热时会很快失去作用，所以大蒜适宜生食。大蒜不仅怕热，也怕咸，它遇咸也会失去作用。
因此，如果想达到最好的保健效果，食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10—15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。
大蒜可以和肉馅一起拌匀，做成春卷、夹肉面包、馄饨等，还可以做成大蒜红烧肉、大蒜面包。
德国还有大蒜冰淇淋、大蒜果酱和大蒜烧酒等，不仅健康，而且味道不错。用大蒜素提炼成的大蒜油健康价值也很高，可以抹在面包上吃或作为烹调油食用。
不是吃得越多越好
德国大蒜研究所最近发明了一种叫做“时间晶体”的全蒜提取物生物制品，这标志着人类对大蒜的利用又取得了新发展。
专家们还指出，吃大蒜并不是吃得越多越好。
因为大蒜吃多了会影响维生素B的吸收，大量食用大蒜还对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。
另外，大蒜不宜空腹食用。因为大蒜有较强的刺激性和腐蚀性，胃溃疡患者和患有头痛、咳嗽、牙疼等疾病时，不宜食用大蒜。每天1次或隔天1次即可，每次吃2—3瓣。
有不少人不吃大蒜，是因为害怕吃了以后嘴里的气味会比较重，影响和他人的交流。
其实，在吃完大蒜后喝一杯咖啡、牛奶或绿茶，都可以起到消除口气的作用。还可以嚼一些绿茶叶，效果更好。
平时准备些口香糖，也可以在吃完大蒜后派上用场。
食疗作用
1．消炎杀菌 大蒜挥发油所含大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐抱子菌感染有显着的功效。
2．降血脂，抗动脉硬化 大蒜有效成分能显着降低高脂血症家兔血脂，提示大蒜具有降血脂、抗动脉粥样硬化的作用。
3．预防肿瘤，抗癌 大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性，使之不能正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡；大蒜液能阻断霉菌使致癌物质硝酸盐还原为亚硝酸盐而防治癌肿；大蒜中的锗和硒等元素有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生。
食谱推荐
1．大蒜粥 紫皮大蒜30克，粳米100克。大蒜去皮，放沸水中煮1分钟捞出，然后取粳米，放人煮蒜水中煮成稀粥，再将蒜放人（若结核患者食用，可另加白及粉5克），同煮为粥。此粥具有下气健胃，解毒止痢的功效，适用于急性菌痢患者食之。
2．大蒜浸液 大蒜10克，白糖适量。将大蒜去皮捣烂，加开水50毫升，澄清加白糖适量即成。此浸液具有止咳解毒的功效，适用于百日咳痉咳期。
3．黑豆大蒜煮红糖 黑豆100克，大蒜30克，红糖10克。将炒锅放旺火上，加水1000毫升煮沸后，倒人黑豆（洗净）、大蒜（切片）、红糖，用文火烧至黑豆熟烂即成。此肴具有健脾益胃的功效，适用于肾虚型妊娠水肿者食之。
4．蒜苗炒肉丝 青蒜苗、猪肉各250克。将猪肉洗净切片，用酱油、料酒、淀粉拌好；青蒜择洗干净，切成小段；锅烧热加入猪肉偏炒，加精盐、白糖和少量水偏炒至肉熟透，入青蒜继续偏炒到入味即成。此菜具有暖补脾胃，滋阴润燥的功效。适用于体虚乏力，食欲不振，大便干结，脘腹痞满等病症。
5．蒜头煮苋菜”大蒜头2个，苋菜500克。将苋菜择洗干净，大蒜去皮切成薄片，锅中油烧热，放人蒜片煸香，投人苋菜偏炒，加入精盐炒至苋菜入味，再入味精拌匀，出锅装盘。此菜具有清热解毒，补血止血，暖脾胃，杀细菌的功效。适用于痢疾，腹泻，小便涩痛，尿道炎等病症。
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