准备材料
猪肉剁成猪肉末(或使用现成肉末)。鸡蛋磕入装肉末的碗里,加盐、糖、胡椒粉、料酒、香油,拌匀,腌15分钟左右
茄子切长条,加冷水、盐浸泡10分钟
将茄条捞出沥干,拍上干淀粉
锅里放适量油,待油热后下入茄条,轻轻翻动,以煸出茄子中的水分,至色泽金黄七八成熟时取出
锅中留底油烧热,下猪肉末炒香,加料酒、青红椒、蒜炒匀
加黄酱炒匀
再加适量冷水、白砂糖翻炒
下茄条烧至入味,用水淀粉勾芡,撒葱或香菜即可
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