鸭全身都是宝。鸭肉味甘、咸、性凉，具有滋阴养胃、利水消肿的作用，适用于骨蒸劳热、小便不利、遗精、女子月经不调等。乌骨鸭药用价值更大，结核病患者可以减轻潮热、咳嗽等症。老母鸭能补虚滋阴，对久病体虚者或虚劳吐血者均有补益作用。鸭血具有补血、清热解毒之力。常用的食疗药膳方有：
1.冬虫夏草鸭：毛鸭一只去毛及内脏，砍成大块，冬虫夏草10～20克，同蒸熟食用。有滋阴补虚、补肾益精、益肺止咳喘作用。适用于病后体虚、口干咽燥、头晕盗汗、腰膝酸软、四肢无力及糖尿病、男子阳痿、遗精、妇女月经不调等症。健康人食之更能精力充沛，消除疲劳，久服有延年益寿之功。
2.沙参玉竹老鸭汤：光老鸭1只（约600克），北沙参、玉竹各60克，生姜2片。北沙参、玉竹洗净，老鸭洗净，斩件。把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。可滋阴清补，适用于阴虚诸症，如肾阳不足之肠燥便秘，或肺阳不足之干咳劳热，或胃阴不足之渴饮烦躁等，亦用于病后体虚或糖尿病属阴虚者。
3.全鸭冬瓜汤：鸭子一只去毛及内脏，冬瓜2千克（不去皮），瘦猪肉100克，芡实、薏米各50克，莲叶一片，北沙参30克，同煮汤，用食盐、味精等调味食用。有健脾、补虚、清暑的作用，是夏季良好的清补凉食品。
4.陈皮大鸭：鸭子一只去毛及内脏，蒸熟倒出汤汁，加入奶汤、鸡汤、酱油、料酒、胡椒粉拌匀，陈皮6克切丝放在鸭子上面，蒸熟食用。有健脾、开胃、补虚作用。适用于脾胃虚弱、食欲不振、营养不良等症。健康人食之更能精力旺盛。
5.参芪鸭条：老鸭一只，去毛及内脏，鸭皮用酱油抹匀，下八成热油中炸至皮色金黄时捞出，与瘦猪肉100 克，党参、北芪各15克，陈皮10克，味精、食盐、料酒、酱油、姜片、葱条适量同煮汤食用。有益气和血作用，适用于脾胃虚弱引起的一切气衰血虚症。
鸭虽营养丰富，但食用时也得注意：鸭肉为多脂肪食物，不宜多食。尤其是肥胖、动脉硬化者应少食。感冒患者不宜食用。慢性肠炎者慎用，因鸭肉味甘咸、滑利下趋，加之富含油脂，食之可使肠炎泄泻加重。
（责任编辑：实习刘素玲）
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