鸭科介绍
鸭属脊椎动物门，鸟纲雁形目，鸭科动物，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。
鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。
人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质（蛋白质食品）含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。
营养分析
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化（消化食品）。所含B族维生素和维生素（维生素食品）E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，还能抗衰老（抗衰老食品）。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
食用禁忌
1.适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后（产后食品）病后体虚、盗汗、遗精，妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症（癌症食品）患者及放疗化疗后、糖尿病（糖尿病食品）、肝硬化腹水、肺结核、慢性肾炎浮肿者食用。
2.对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛，腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。
食疗作用
鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；可大补虚劳，滋五脏之阴，清虚劳之热，补血（补血食品）行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积，清热健脾，虚弱浮肿；治身体虚弱、病后体虚，营养不良性水肿。
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