夏季有哪些饮食原则_食之有味_中医

　　如何生津止渴、清凉解暑，又能补养身体？家庭主妇们总会在饮食上动些脑筋，想办法增进家人的食欲。

　　夏季保健饮食原则

　　市中医院有关专家说，夏季饮食以清淡、苦寒、富有营养、易消化的食物为佳，要重视健脾养胃，促进消化吸收功能。一般来说，家庭饮食可从以下几点下手：

　　夏季要适当多吃一些苦味的食物，如苦瓜等。夏季酷暑炎热，吃苦味食物，可以健脾，增进食欲。还可多食味酸的食物，如番茄具有生津止渴，健胃消食等功效。

　　夏季不能暴饮暴食，尤其晚餐不应饱食。夏季胃的消化功能明显减弱，吃得过饱，消化不了，容易使脾胃受损，导致胃病。如果吃八成饱，食欲就会继续增强。

　　夏季暑热，胃肠功能受其影响而减弱，因此在饮食方面，调配好了，有助于胃肠功能的增强。细粮与粗粮要适当搭配，一星期应当吃三餐粗粮，稀与干要适当安排。夏季以二稀一干为宜，早上吃面食、豆浆，中餐吃干饭，晚上吃粥。荤食与蔬菜配置合理，夏天应以青菜、瓜类、豆类等蔬菜为主，辅以荤食，肉类以瘦猪肉、牛肉、鸭肉及鱼虾类为好。

　　炎炎夏季，西瓜、冷饮等夏令食品都是人们的最爱，但食用却要讲究科学。

　　夏天喝冷饮能帮助体内散发热量，补充体内水分、盐类和维生素，可起到生津止渴、清热解暑的作用。有关营养专家称，夏季的冷饮可选用酸梅汤、赤豆汤和绿豆汤，还可用菊花、金银花、山楂片加水配制成凉茶饮用。西瓜也是夏季里经常食用的消暑佳品，但冷饮和西瓜均不可多食。民间有“天时虽热，不可贪凉；瓜果虽美，不可多食”的俗语。夏季大量冷饮会造成胃肠道突然收缩，不仅影响食物的消化吸收，造成腹痛腹泻等。所以，切忌因贪凉而暴食冷饮。

　　在夏季，应注意的还有饮食卫生。在生吃瓜果时，要进行清洗消毒。更要注意熟食的新鲜，不能吃霉变的食物，以防止病原微生物乘虚而入。

　　夏天适当多吃三种菜

　　夏季可食用的蔬菜种类很多，吃哪些菜更适宜呢？

　　首先是适当多食用一些凉性蔬菜。夏季对人体最重要的影响是暑湿，适当摄入凉性蔬菜有利于生津止渴、除烦解暑、清热泻火、排毒通便。我们常吃的西红柿、芹菜、藕、绿豆芽、空心菜、大白菜、白萝卜、茄子、菠菜、小白菜、油菜、莴笋、苋菜、紫菜等都属于这一类偏寒凉的蔬菜。但久病体弱、身体虚寒者不宜多吃偏寒性的蔬菜。

　　第二类蔬菜是瓜类蔬菜。夏季正是黄瓜、丝瓜、苦瓜、佛手瓜、南瓜、冬瓜等瓜类蔬菜上市的旺季，它们的含水量高，又兼具高钾低钠的特点，适合夏天人们大量出汗后补充水分及流失的无机盐。瓜类蔬菜可凉拌，可清炒，还可做汤，也可与肉、鱼一起做菜，清脆爽口，别有风味。

　　第三类蔬菜是“杀菌”蔬菜。主要是指葱蒜类蔬菜，大蒜、洋葱、韭菜、大葱、青蒜、蒜苗等，它们含有丰富的植物广谱杀菌素，对各种球菌、杆菌、真菌病毒有杀灭和抑制作用。

　　夏季凉拌菜ABC

　　许多市民喜欢在夏季做凉拌菜吃，的确，炎热夏季清爽可口的凉拌菜很能开胃，也不必担心会像吃热菜那样满头大汗，有点“火上浇油”的感觉。听说申华商务酒店的厨师长蔡志钢做凉拌菜很有一手，这里请他介绍几款夏令特色凉拌菜的制作方法。

　　a 酸辣白菜丝

　　原料：白菜梗250克，莲藕250克，红辣椒1个，大葱、生姜、花椒、干辣椒适量，食用油、香油、酱油、香醋、白糖、味精、精盐等少许。

　　做法：将白菜梗洗净，切成细条，放入沸水中烫一下，捞出滤水晾凉。将莲藕切成小片，稍煮后捞出，放入盘中，撒上精盐拌匀腌一下，滤去盐水。红辣椒洗净去子，切成细丝，将大葱洗净切丝，鲜姜洗净切丝。锅内放油，烧热后放入花椒，炸出香味后将花椒捞出，再将辣椒丝、葱丝、姜丝和干辣椒一起倒入油锅煸炒几下，加入酱油、醋，炒出香味后倒入白菜和藕片的盘中。加入白糖、香油、精盐、味精，用大碗将盘扣住，焖20分钟后拌匀即可。

　　特点：色泽美观，酸甜脆嫩。

　　b 外婆八宝

　　原料：青椒、红椒各一个，豆芽、金针菇各50克，胡萝卜20克，海草、西芹各25克，黄瓜100克。香油两小匙，辣椒油、香醋、精盐各一小匙，白糖半小匙。

　　做法：将黄瓜、西芹、红萝卜去皮洗净切丝，豆芽洗净，沥干水，金针菇、海草、青椒、红椒分别洗净切丝。将处理好的材料放沸水中焯熟，一起放入盘中，再加入所有的调料拌匀即可。

　　特点：清淡爽口，色泽鲜明。

　　c 什锦拉皮

　　原料：猪瘦肉50克，鸡蛋一个，粉皮300克，黄瓜50克，香葱、生姜、大蒜、淀粉各适量。食用油、料酒、精盐、味精各适量。

　　做法：将猪肉切成丝，加盐、料酒、淀粉、水拌匀，放入热油锅内过油至熟。将粉皮洗净泡软切丝，黄瓜洗净切丝，摆在盘中，大蒜洗净切末，葱洗净切丝，姜洗净切丝。锅内放油烧热，加姜丝、葱丝、味精、肉丝炒匀后倒在粉皮上，撒上蒜末拌匀即可。

　　特点：软嫩适口，风味独特。

　　不过提醒一下，许多市民做凉拌菜吃，常常做一次连吃几顿，这个习惯不太好。夏天是细菌大量滋生繁殖的季节，凉菜并未经过高温烧煮等处理，是引起细菌性食物中毒的高危食品，最好不要吃隔顿凉拌菜。另外，加工凉拌菜的蔬果事先一定要洗净消毒。

　　另外，除了食盐、糖、冷开水等做凉拌菜必不可少的配料外，能除去蔬菜根茎的天然涩味、杀菌等作用的醋，去腥、能加速发酵及杀死发酵后产生不良细菌的酒，有去除材料的生涩味或腥味和杀菌作用的葱姜蒜，令人开胃的红辣椒等等，这些凉拌菜配料在起到以上作用的同时，还能大大增加美味哦。

（责任编辑：实习刘素玲）