【食疗作用】
1.促进饮食，消炎退热苦瓜中的苦瓜式和苦味 素能增进食欲，健脾开胃;所含的生物碱类物质 奎宁，有利尿活血，消炎退热，清心明目的功 效。
2.防癌抗癌苦瓜蛋白质成分及大量维生素 C能 提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细 胞的作用;苦瓜汁含有类似奎宁的蛋白成分，能 加强巨噬细胞的吞噬能力，临床上对淋巴肉瘤和 白血病有效;苦瓜种籽中提炼出的胰蛋白酶抑制 剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止 恶性肿瘤生长。
3.降低血糖苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类 似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖 尿病患者的理想食品。
【保健食谱】
1.苦瓜拌芹菜 苦瓜、芹菜各150克，芝麻酱、 蒜泥各适量。先将苦瓜去皮、瓤，切成细丝，用 开水烫一下，再用凉开水过一遍，沥掉水分，然 后将芹菜、苦瓜同拌，加入作料调匀即可。本菜 肴具有凉肝降压的功效，适用于肝阳上亢之高血 压患者食用。
2.苦瓜茶 苦瓜1个，绿茶适量。将苦瓜上端切 开，挖去瓤，装入绿茶，把瓜挂于通风处阴于; 将阴干的苦瓜，取下洗净，连同茶切碎，混匀， 每取10克放入杯中，以沸水冲沏饮用。此茶具有 清热解暑，利尿除烦之功效，适用于中暑发热， 口渴烦躁等病症。
3.苦瓜汁 鲜苦瓜500克。先将苦瓜洗净切片， 入锅中加水250毫升，煮10分钟左右，瓜熟即可， 食瓜饮汁。本汁具有清热明目的功效，适用于肝 火上炎，目赤疼痛者饮之。
4.苦瓜泥汁 生苦瓜三条，白糖60克。先将苦 瓜洗净，捣烂如泥，加入白糖拌匀，2小时后将水 汁挤出，一次性凉饮。此汁具有清热利湿，通窍 之功效，适用于湿热上扰而引起的耳聋，耳胀 痛，舌红苔黄，小便短赤等病症。
【注意事项】苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。
苦瓜药用有新解
苦瓜是在我国南方地区广泛种植的葫芦科
一年生草质藤本植物，《中国药典》记载苦瓜具有除邪热、治丹火毒气、泻六经实火、益气止渴、解劳乏、清心明目、养血滋肝、润脾补肾等功效。7月初公布的一项研究表明，近年来通过采用先进的技术手段，人们发现苦瓜具有明显的降低血糖作用，部分医院试验用苦瓜制剂治疗糖尿病有效率超过80%，说明苦瓜有望成为今后糖尿病药物开发的新热点。浙江青荷生化股份有限公司的科研人员在研究中发现，苦瓜最具有药用价值的是它含有一种与胰岛素结构相似的物质，苦瓜提取物能够显著地增加正常小鼠肝糖原含量，说明其降血糖作用与增加肝糖原的合成有关;苦瓜提取物对正常小鼠糖耐量的明显改善，表明它可以使正常小鼠胰岛β细胞的功能有所增强;动物诱发糖尿病实验也表明苦瓜提取物能显著降低糖尿病模型大、小鼠的血糖，说明其降糖作用与其清除自由基、抑制脂质过氧化反应、对抗β细胞损伤，促进β细胞的修复和再生密切相关，研究人员正在对其降糖机理进行进一步研究。
另据了解，除降血糖作用外，苦瓜的抗癌、抑癌和免疫调节作用正在引起各国科学界的关注。美国科学家将从苦瓜中提取的异种蛋白质注射给患有淋巴癌的老鼠，发现这种蛋白质能增强实验动物免疫细胞功能和杀灭癌细胞。由美国纽约大学科学家创建的纯化苦瓜蛋白和编码苦瓜蛋白的DNA序列的方法，以及通过表达苦瓜蛋白的重组DNA藉以生产苦瓜蛋白的途径已被授予专利。近年来，随着人们对苦瓜药用价值和营养功效的重新认识，农艺科技人员通过发展保护地栽培等新技术和抗逆性强新品种开发，已经将苦瓜的栽培时期从传统的纯夏栽培转变为四季栽培，青荷苦茶等一批以苦瓜为原料的药用食疗佳品相继问世。
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