豆腐渣的营养
打豆浆过滤出的豆渣含有丰富的膳食纤维，含有一定钙质、蛋白质和微量元素。膳食纤维能降脂，吸附随食物摄入的胆固醇，阻滞胆固醇吸收，对预防血黏度增高、高血压、动脉粥样硬化的发生非常有利;能阻止和延缓肠道对糖的吸收，降低餐后血糖上升速度;防便秘，膳食纤维能增加粪便体积，促进肠蠕动，有利于排便。
如果经常高脂肪高蛋白饮食，缺少膳食纤维，一不小心就吃出个“三高”来。适当食用豆腐渣对身体大有好处。
豆腐渣口感粗糙、松散。怎样把这粗糙的东西做出美味，化腐朽为神奇?这里还有门道。介绍一种做法：
大豆2两(两人豆浆量)，头天晚上用水泡上，第二天早起正好打豆浆。把滤出的豆渣倒在一个碗里，打入两个鸡蛋搅匀成糊状。取铁锅加热放少许油，把糊状豆渣倒锅中用木铲不停翻动，成块状后倒入盘中。再在锅中加少许油，放入虾皮、洋葱丁、青椒丁爆香后倒入豆渣，充分搅拌后关火，让豆渣在锅里再待一会，耗干里面的水分。二三分钟后一盘香喷喷的炒豆渣就上桌了，有蛋香、虾香还有洋葱的香。因为有了鸡蛋的凝聚作用，豆腐渣的松散粗糙消失得影无踪。豆渣鸡蛋糊里不要放盐，因为虾皮含盐量很高。
早餐桌上，一小碗炒豆渣，一碗豆浆，一个全麦小馒头，再加一盘拌菠菜。动物蛋白，植物蛋白，膳食纤维，碳水化合物，蔬菜就有了。
以下介绍豆腐渣的几种吃法：
(1)葱末豆腐渣
原料：豆腐渣500克，葱花200克，精盐、味精各适量，色拉油50克。
制法：
豆腐渣放入盘中上锅蒸透，葱花撤在豆腐渣上备用。炒锅上火，注入色拉油烧至六成热时放少许葱花，炒出香味，倒入盘中豆腐渣及葱花，煸炒片刻放盐、味精颠炒出锅。
(2)豆腐渣炒蒜苗
原料：豆腐渣200克，青蒜100克，花椒水、盐、姜末、色拉油各适量。
制法：
①将青蒜切成碎末备用。
②炒锅上火，放入色拉油，加入姜末稍炸，将豆腐渣放入炒几下，倒入花椒水，加盐和青蒜翻炒几下即成。
(3)茄汁豆腐渣
原料：番茄酱50克，豆腐渣200克，笋50克，盐、味精、糖各适量，色拉油50克。
制法：
①将笋洗净，切为细丝，入沸水中焯一下备用。
②将炒锅上火，倒入色拉油炒番茄酱，酱出红油倒入豆腐渣，笋丝翻炒片刻加盐，味精拌炒即成。
(4)三色豆腐渣
原料：豆腐渣200克，青辣椒50克，胡萝卜50克，葱末、精盐、味精、色拉油各适量。
制法：
①将青椒、胡萝卜分别洗净均切小方丁，入开水中焯一下备用。
②炒锅上火，放入色拉油，油热放葱、豆腐渣、盐煸炒片刻，然后入青辣椒丁、胡萝卜丁、味精速炒即可出锅。
(5)锅榻豆腐渣
原料：豆腐渣150克，鸡蛋2个，葱10克，胡萝卜10克，精盐、味精各适量，色拉油50克。
制法：
①将豆腐渣入蒸锅蒸10分钟，取出备用。
②鸡蛋打入碗中，搅打成泡，葱切细末，胡萝卜搅汁，同入碗中加豆腐渣再次搅拌备用。
③炒锅上火，注入色拉油，油热将碗中之物倒入，炸至金黄色将味精、盐和水倒入锅中，盖上盖子焖上几分钟，汁尽出锅即成。
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