鸡蛋应该要怎么吃最好(4)
鸡蛋是常吃的，那么吃鸡蛋要注意哪些呢？鸡蛋要怎么吃最好呢？下面就来了解一下吃鸡蛋要注意哪些？
鸡蛋的错误食用方法
有的人可能偏爱吃半生的煎蛋，有人习惯每天生吃一颗鸡蛋。这些吃法看起来比较“讲究”，孰不知讲究的背后可能导致身体不适呢。
错误之一：未熟鸡蛋易引起腹泻。
蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，影响人体对蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。另外，鸡蛋的形成过程中会带菌，未煮熟的鸡蛋不能高温杀死细菌。
错误之二：煮老的鸡蛋不易吸收。
鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。
错误之三：鸡蛋与豆浆同食降低营养价值。
豆浆中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵清蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。
错误之四：鸡蛋与糖同煮导致血液凝固。
鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。
错误之五：炒鸡蛋不需放味精破坏鲜味。
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会破坏鸡蛋的鲜味。
错误之六：煮熟的鸡蛋用冷水浸后存放易变质。
有人将煮熟的鸡蛋在冷水里浸泡后容易剥壳，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入。鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。 如用冷水浸泡，应尽快食用。
（责任编辑：醉笔）
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