鸡蛋是常吃的,那么吃鸡蛋要注意哪些呢?鸡蛋要怎么吃最好呢?下面就来了解一下吃鸡蛋要注意哪些?
鸡蛋的错误食用方法
有的人可能偏爱吃半生的煎蛋,有人习惯每天生吃一颗鸡蛋。这些吃法看起来比较“讲究”,孰不知讲究的背后可能导致身体不适呢。
错误之一:未熟鸡蛋易引起腹泻。
蛋白含有抗生物素蛋白,会影响食物中生物素的吸收,鸡蛋中含有抗胰蛋白酶,影响人体对蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解,因此影响蛋白质的消化、吸收。另外,鸡蛋的形成过程中会带菌,未煮熟的鸡蛋不能高温杀死细菌。
错误之二:煮老的鸡蛋不易吸收。
鸡蛋煮得时间过长,蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层,很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧,影响食欲,也不易吸收。
错误之三:鸡蛋与豆浆同食降低营养价值。
豆浆中有一种特殊物质叫胰蛋白酶,与蛋清中的卵清蛋白相结合,会造成营养成分的损失,降低二者的营养价值。
错误之四:鸡蛋与糖同煮导致血液凝固。
鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质,破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分,而且这种物质有凝血作用,进入人体后会造成危害。
错误之五:炒鸡蛋不需放味精破坏鲜味。
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸,这两种成分加热后生成谷氨酸钠,有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠,炒鸡蛋时如果放入味精,会破坏鸡蛋的鲜味。
错误之六:煮熟的鸡蛋用冷水浸后存放易变质。
有人将煮熟的鸡蛋在冷水里浸泡后容易剥壳,但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜,使蛋内水分不易挥发,并防止微生物侵入。鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏,蛋内气腔的一些气体逸出,此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压,冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内,贮藏时容易腐败变质。 如用冷水浸泡,应尽快食用。
(责任编辑:醉笔)
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