食“色”健康之黑色食物养生作用_食疗原则_中医

　　食“色”健康之黑色食物养生作用

　　中医说法：黑色食物养肾。肾属水，五行中黑色主水，入肾，因此，常食木耳、香菇、桑葚、紫菜、海参、乌鸡等都能补肾。

　　现代观点：各种黑色食物的营养保健和药用价值都很高，它们可明显减少动脉硬化、冠心病、脑中风等疾病的发生率，对流感、慢性肝炎、肾病、贫血、脱发等均有很好的疗效。

　　黑色食物养生作用

　　国内外有关专家研究发现，天然黑色的动植物，其营养价值的确往往超过它的浅色同类，颜色愈深，其营养愈丰富，结构愈平衡合理。虽然植物性黑色食品资源种类繁多，品种各异，营养成分不尽相同，但归纳起来，有一致的营养学特点，并相应有几大主要功能最具开发价值：

　　1、色素———黄酮类化合物

　　植物性黑色食品中一般都含有大量的天然色素，据分析，这些色素主要成分属黄酮类化合物，含量比相应的浅色同类一般高出1～3倍。

　　2、碳水化合物———膳食纤维

　　一些天然色素富集在其种皮（果皮）或表皮上，表皮也是富含膳食纤维的部位，在利用天然色素时，可以提供理想的膳食纤维来源。含量比普通浅色同类一般高出2～3倍。

　　3、蛋白质———必需氨基酸

　　黑米、黑豆等的蛋白质含量比其浅色同类分别高出10～60％，构成其蛋白质的氨基酸种类齐全，配比合理，必需氨基酸的比例较高。

　　4、微量元素———铁、锌、硒

　　黑色粮油食品资源的矿物质营养元素丰富而全面，微量元素Fe、Zn、Se分别比其对应的浅色同类高1～3倍。

　　5、维生素———VB、VA、VE

　　黑色食品VA、VE较突出。黑米含有一般白米所缺乏的维生素C和维生素A（原）。黑色食品VE的含量分别比浅色同类高出1～6倍。

　　黑色食品的这些营养学特点使黑色食品在保健食品的延缓衰老、美容、调节血脂、抗疲劳、膳食营养补充剂几大功能上最有开发优势。

　　黑色食物有哪些？

　　1、黑花生

　　黑花生是我国科研人员经过8年的选育、3年的产量对比实验和抗性、适应性试验，最终育的独有品种。

　　黑花生属典型的碱性食品，具有高蛋白、高精氨酸、高晒、高钾的优良特征。它的精氨酸、钾、硒、锌和维生素E含量分别比普通花生多120%、101%、100%、49%、28%，另外，它还富含钙、镁、磷、锰等微量元素，营养成份符合人体营养学指标，在维持人体的生长发育、机体免疫等方面有很大作用。

　　特别是黑色素，可有效保持人体良性循环，清除体内多余脂质，防范可见光和紫外线的辐射，是补充人体营养的天然黄金搭档。常食黑花生可起到健脑补肾、乌发驻颜、暖胃润肺、护心保肝之功效，且对老年人的多种慢性疾病有很好的预防保健作用。

　　2、黑小米

　　黑小米含有丰富的微量元素和氨基酸，特别是人体必需的色氨酸、亮氨酸、精氨酸含量比其他粮食都高，且无论是煮饭或熬粥都容易被人体消化吸收，消化吸收率高达97.4%。

　　黑小米药用功效独特，除具有普通小米的补虚损、健脾胃、清虚热功效，还有独特的滋阴补血、乌发防衰、安神助眠功效。现代医学认为，色氨酸能促使大脑神经细胞分泌了一种使人欲睡的血清素———五羟色胺，可使大脑思维活动受到暂时抑制，产生困倦感。黑小米中的色氨酸含量，每百克高达202毫克，是其他食物望尘莫及的。另外，黑小米富含易消化的淀粉，进食后能使人产生温饱感，促进人体胰岛素的分泌，进一步提高进入脑内色氨酸的数量，所以睡前半小时适量进食黑小米粥，能助人入睡。

　　3、黑芝麻

　　黑芝麻里含有丰富的不饱和脂肪酸，可以健脑、益智、抗衰老，还有人体必需的丰富的锌。许多人常常整粒吃黑芝麻，但这样不利于人体吸收。如果把黑芝麻磨碎后再吃，里面的营养成分就更容易被消化吸收。喜欢吃黑芝麻的人，家里最好准备个小研钵，或者直接用搅碎机，现吃现磨。

　　4、茄子、葡萄带皮吃

　　很多人吃葡萄和茄子的时候，习惯把它们的皮丢掉，这种吃法无形中损失了很多营养成分。这是因为深色的外皮里富含维生素、膳食纤维及多种微量元素。比如，紫葡萄中含有延缓衰老功效的抗氧化基，而它在皮里的含量远远高于果肉。茄子中含有丰富的维生素E和维生素P，它有降低胆固醇、提高毛细血管弹性的功能，对心脑血管有很好的保护作用，而在茄子外皮里，这些营养物质的含量最高。

　　5、黑豆

　　人们大都对黑色食物中的木耳、菌类、海产品很重视，却忽视了一种黑色粮食——黑豆。黑豆能补肾、祛风、利尿，既是药物又是食物，可提高人体的免疫力，还有助于降低心血管病的发病几率，所以黑豆制品要多吃，如黑豆浆、黑豆豆腐等。

　　黑色水果有哪些？

　　1、黑葡萄

　　黑葡萄的保健功效更好。它含有丰富的矿物质钙、钾、磷、铁以及维生素B1、B2、B6、C等，还含有多种人体所需的氨基酸，常食黑葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有裨益。把黑葡萄制成葡萄干后，糖和铁的含量会更高，是妇女、儿童和体弱贫血者的滋补佳品。

　　2、黑加仑

　　又名黑穗醋栗、黑豆果。黑加仑富含多种营养物质，对人体健康具有很大益处，因此在欧洲和其他一些地方非常受欢迎。而在国内市场，只能见到黑加仑加工成的果汁、果酱等，鲜果还很少见。

　　3、桑葚

　　桑葚味道酸美、多汁，但是品性微寒，因此女性来例假时要少吃，以防寒气过大，肚子疼痛。除生食外，桑葚还可做成桑葚布丁、桑葚蛋糕、桑葚果酱、桑葚水果沙拉等食用。

　　4、乌梅

　　含有丰富的维生素B2，钾、镁、锰、磷等。现代药理学研究认为，“血液碱性者长寿”，乌梅是碱性食品，因为它含有大量有机酸，经肠壁吸收后会很快转变成碱性物质。

（责任编辑：林小萍）