满塘荷花开过之后，秋来就是收莲藕的时候。秋天的时候吃莲藕对我们的身体有良好的滋补作用，如果你也是一位养生达人的话，不妨今天以来看看藕的养生功效和吃法吧。
《随息居饮食谱》云：“藕以肥白纯甘者良，生食宜鲜嫩，煮食宜壮老……”吃莲藕，鲜嫩固佳，壮老尤妙。选择莲藕时，则以藕节短、藕身粗的为好，从藕尖数起第二节藕最好，去皮切大块，用刀背拍一拍再切就会更易煮酥，放上排骨，用老砂锅、文火慢慢熬，享受的过程开始了，先闻醇厚的香味，次观浓郁的汤色，最后品尝那厚实多粉、鲜美无比的味道，再加上藕断丝连的乐趣，除了“努力加餐饭”之外还有什么选择呢？又或者，将其切成片，夹以肉茸，裹以淀粉，起热油锅，炸至金黄，趁热食之，只觉外酥里嫩，浓香扑鼻，别有一番妙处。又或者切成厚丁炒而食之，更是佐粥的不二之选。
糯米桂花糖藕是江南最传统的一道小吃，逢秋必尝。以糯米填于莲藕中制成，糯米的绵韧和藕的酥韧一起融合在桂花糖的芳香甜蜜里，常吃这道菜还可以补气润肠。中医常说某些食材有毒，多吃会令身体不适，例如芒果带有湿度，不宜多吃。但是吃藕便完全没有这方面顾虑，是秋日不可错过的非常神奇的食疗食材。但是现实中的好藕并非时时都有，一年也就那么一两次，最好最嫩的藕就出产在现在，错过了这一季度藕断丝连，便要熬过长长的寒冬天才再有。
营养功效分析
1. 清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
2. 通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
3. 益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。
4. 止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。
适宜人群
一般人群均可食用
1. 老幼妇孺、体弱多病者尤宜，特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用；
2. 藕性偏凉，产妇不宜过早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但碍脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃；
3. 藕煎汤内服顺气宽中，炒炭可止血散瘀，用于各种出血症。一般产后1～2周后再吃藕可以逐渐得到缓解。
藕的疗效
生藕味甘、性寒，入心、脾、胃经；
具有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻的功效；
主治热病烦渴、吐血、衄血、热淋。
熟藕性温、味甘；
具有益胃健脾、养血补益、生肌、止泻功的功效；
主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振及各种血证。
感冒或咽喉疼痛时
用藕汁加蛋清漱口。将莲藕削皮洗净，捣碎挤出藕汁，与蛋清（每次用三分之一的鸡蛋蛋清即可）一起拌匀，即可用来漱口。
支气管炎或声音嘶哑时
可饮用藕汁。藕皮也有药效，因此不必削去，将藕洗净取汁即可。藕汁对晨起时痰中带血丝及晚上声音嘶哑者，亦有良好效果。
发烧时
发烧且口渴严重时，将鲜藕榨汁，与鲜梨汁、鲜荸荠汁、甘蔗汁等混合，既能退烧，又能解渴。将莲藕与泡开的米一起熬粥食用，也有同样效果。
宿醉后
将藕汁与生姜汁一起掺合饮用，或将藕汁兑开水饮用，一日2次，每次1小杯，能迅速解除酒醉引起的疲劳。
经期以及更年期
出现月经不调、不定期出血或更年期情绪不稳、坐立不安等症时，最好常喝些藕粉水果羹。
产后
妇女产后也可以食藕，妇女产后本忌食生冷，但唯独不忌藕，这是因为它具有止血消瘀的特性。特别是藕节，其止血收敛作用强于鲜藕，用藕节捣碎后加适量红糖煎服，对各种出血，特别是子宫出血等症有一定疗效。
酸辣藕片
酸辣藕片口味：洁白光亮，酸辣可口
主要材料：莲藕500克、红辣椒5个、青辣椒5个、生姜1小块
调味料：柠檬酸1/2大匙、精盐1小匙、味精1/2小匙
1、莲藕洗净削皮，切成厚薄均匀的片，放入沸水中氽水后迅速捞出，浸泡在凉开水中；辣椒洗净去籽，切成环状；姜洗净切末；
2、取一个大碗，加入精盐、味精、姜末、辣椒、柠檬酸、藕片，一起浸泡3至4个小时后即可食用。
莲藕排骨汤
做汤配料：
排骨750克，莲藕1000克（最好是红花藕，这种藕炖软后吃起来才是粉的），老姜一块，花椒约二十粒，黄酒两大匙，盐适量。
制作过程：
1.排骨洗净斩成段，在沸水中焯一下后捞起，藕洗净切小块或切段后用刀拍破，老姜用刀拍破;
2.先把莲藕放炖锅中小火炖40分钟（高压锅20分钟），然后放入排骨，烧沸后撇去浮沫，再放料酒、花椒、老姜;
3.沸后改小火炖一小时后，加盐再继续炖一小时即成。
藕的Q＆A
Q：新鲜莲藕如何挑选？
A：食用莲藕，要挑选外形饱满，不要选择外形凹凸不完整的莲藕。较粗短的藕节，成熟度足，口感较佳。如果藕发黑，有异味，则不宜食用。
Q：颜色发白的莲藕较好？
A：新鲜的莲藕外皮要光滑且呈黄褐色，市面上已洗好、卖相佳的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡，颜色较白的不建议购买。
Q：带湿泥土的莲藕比较新鲜？
A：没有湿泥的莲藕通常已经处理过，且不耐保存，有湿泥的莲藕较新鲜且好保存，可置于阴凉处约1周，但是购买时建议将湿泥稍微剥开看清楚。
Q：藕皮怎么刮比较省事？
A：用刷碗的钢丝球，在水管下边擦边冲水，藕的表皮很快就会被擦掉。
Q：鲜藕怎么保存？
A：鲜藕皮薄肉嫩，保护层较差，以下方法可使藕保鲜。将买回的鲜藕的泥土洗干净，根朝下放入水缸或水桶内，用清水淹没（太长时可从节部切断），隔5至6天换一次水，此法冬天可存2个月，即使在夏季，只要勤换水也能存放半个月。短时间保存的话，最简单和方便的方法是用保鲜膜打包，放在冰箱或阴冷一点的地方冷藏。
Q：鲜藕如何加工不变黑？
A：藕“忌铁器”，一碰铁制的刀、锅必定变色。为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起擦干，就可使其保持洁白水嫩不变色。炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。
（责任编辑：小编蒹葭）
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