近期四川大学华西医院消化内科就接诊了多例因误食青蒿制作的青团，出现恶心、腹痛症状的用户。接下来我们就从食材鉴别、正确用法、食用风险等多个维度，为大家全面讲解两者的差异，帮大家避开青团制作的常见误区，做出安全又好吃的时令青团。
做青团的传统原料到底是艾草还是青蒿？
传统青团的原料溯源:我国江浙沪、两广、湖南江西等有吃青团习俗的地区，传统制作青团的青汁原料基本都是艾草，部分南方地区也会搭配鼠曲草、浆麦草等原料混合制作。艾草自带独特的清草香气，和糯米粉混合后可以中和糯米的黏腻感，做出来的青团口感软糯带有清香，是流传了上千年的经典搭配。
青蒿不适合做青团的核心原因:青蒿本身的挥发油中含有大量刺激性成分，鲜草尝起来有明显的苦涩味和冲味，如果用来做青团，不仅口感差难以下咽，还可能刺激肠胃黏膜，引发不适。上海交通大学医学院附属瑞金医院营养科专家也明确提醒，目前没有青蒿作为青团原料的食用传统，也没有相关的食品安全标准，不建议大家用青蒿制作青团。
其他可替代的青团原料:如果买不到新鲜艾草，也可以选择用鼠曲草、浆麦草、菠菜汁、麦苗汁来制作青团，这些原料都是经过长期食用验证的安全食材，做出来的青团颜色和口感也各有特色，大家可以根据自己的喜好选择。
艾草和青蒿外观上怎么快速区分？
很多户外采摘野菜的用户分不清艾草和青蒿，我们整理了两者的核心差异点，大家可以对照下表快速鉴别：
| 对比维度 | 艾草 | 青蒿 |
|---|---|---|
| 植株高度 | 一般8-25cm，植株较矮，多贴地生长 | 一般30-150cm，植株更高，茎干直立 |
| 叶片形态 | 叶片肥厚，边缘锯齿小而密，背面有白色绒毛 | 叶片较薄，边缘锯齿大而疏，表面光滑无绒毛 |
| 气味 | 有独特的艾香，闻起来温和不刺鼻 | 有刺激的青草异味，闻起来发冲发苦 |
| 颜色 | 鲜叶呈灰绿色，焯水后呈深翠绿色 | 鲜叶呈青绿色，焯水后颜色偏黄发暗 |
| 食用性 | 可鲜食，是青团、艾糍等小吃的传统原料 | 不可鲜食，多作为炮制后的中药材使用 |
野外采摘的注意事项:如果大家选择自己采摘艾草制作青团，建议优先选择远离公路、工业区的郊外向阳坡地的艾草，不要采摘路边绿化带、小区草坪里的艾草，这些地方的植物可能沾有农药、汽车尾气等污染物，食用后可能引发健康风险。采摘的时候优先选刚长出的嫩尖，老艾草的纤维太粗，做出来的青团口感会很渣。
不确定原料的处理建议:如果大家对照差异表还是不确定采摘的是不是艾草，建议不要贸然用来做青团，可以直接去正规菜市场、超市购买已经处理好的艾草泥或者现成的青团皮，不仅省时间，安全也更有保障。
艾草做青团前要怎么处理才没有苦味？
基础清洗焯水步骤:新鲜艾草采摘回来之后，首先要摘掉老叶、硬梗和根部，用清水反复冲洗3-4次，把叶片缝隙里的泥沙和杂质全部洗干净。然后烧一锅开水，加入一勺食用盐和一勺食用小苏打，把艾草放进去焯水2-3分钟，这一步既可以破坏艾草里的苦涩成分，还能固定叶绿素，让做出来的青团颜色更翠绿。
后续去苦增香技巧:焯好水的艾草要立刻捞出来过冰水，或者放在凉水里浸泡1-2个小时，中间换一次清水，进一步析出残留的苦涩物质。之后把艾草挤干水分，切成碎末或者放进料理机里打成细腻的艾草泥，就可以用来和糯米粉、粘米粉制作青团皮了。
口感调整小技巧:如果大家还是怕艾草有苦味，可以在打艾草泥的时候加入少量白砂糖或者蜂蜜中和味道，也可以按照1:1的比例混合浆麦草汁，做出来的青团口感会更清甜，香味也更有层次。
误食青蒿做的青团会对身体有伤害吗？
少量误食的处理方法:如果只是不小心尝了一两口青蒿做的青团，没有出现明显的不适症状，大家不用过于担心，多喝温水促进身体代谢，近期清淡饮食就可以了，一般不会对身体造成严重的伤害。
大量食用后的风险和处理:如果一次性吃了较多的青蒿青团，出现了恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕等不适症状，一定要第一时间到当地的三甲医院比如中山大学附属第一医院、华中科技大学同济医学院附属同济医院的消化内科就诊，不要自行服用止吐止泻药，避免掩盖症状影响医生判断。
高风险人群的注意事项:本身有慢性肠胃疾病、过敏体质、肝肾功能不全的人群，以及老人、小孩、孕妇等特殊群体，更要注意不要随便食用不认识的野菜制作的食物，这类人群的肠胃耐受度更低，误食后出现严重不良反应的概率也更高。
青蒿有没有什么食用或者药用价值？
青蒿的药用价值:青蒿虽然不适合鲜食，但是它是我国传统的中药材，大家熟知的抗疟药物青蒿素就是从青蒿中提取的，炮制后的青蒿有清热解毒、除蒸、截疟的功效，常用于治疗疟疾、湿热黄疸、发热等病症。
青蒿的使用注意事项:如果需要用青蒿治疗相关病症，一定要在正规三甲医院比如北京协和医院中医科、广东省中医院的专业中医师指导下使用，不要自己随便采摘青蒿煮水喝或者泡酒，鲜青蒿的刺激性成分没有经过炮制去除，直接服用很容易引发身体不适。
青蒿的其他用途:除了药用之外，青蒿的特殊气味还有一定的驱蚊效果，不少地区的居民会把晒干的青蒿做成香包放在家里，或者点燃用来驱蚊，这种用法是相对安全的，不会对人体造成伤害。
自制青团还有哪些需要注意的安全事项？
原料选择的注意事项:制作青团除了要选对艾草之外，糯米粉、粘米粉以及馅料都要选择正规厂家生产的合格产品，不要用过期、受潮的米粉，也不要用来源不明的馅料，避免食材变质滋生细菌，食用后引发食物中毒。
制作过程的安全要点:制作青团的时候，如果是肉馅、咸蛋黄馅、肉松馅等咸口馅料，一定要把青团完全蒸熟再吃，水开后至少蒸20分钟，确保馅料的中心温度达到100℃，杀灭里面可能存在的细菌和寄生虫。如果是豆沙、芝麻等甜馅，也要蒸够15分钟，确保青团皮完全熟透。
食用过程的注意事项:青团的糯米含量很高，粘性大不容易消化，普通人群一次吃1-2个就足够了，老人、小孩、肠胃功能弱的人群一次不要超过1个，而且最好趁热吃，放凉的糯米硬度更高，更难消化，容易引发腹胀、反酸、消化不良等问题。有糖尿病的人群要选择无糖馅料的青团，避免血糖升高。
关于青团原料的常见疑问有哪些？
有没有地区会用青蒿做青团？:目前我国所有有青团食用传统的地区，都没有用青蒿制作青团的记载，网传的“青蒿青团”基本都是把艾草误叫成青蒿，大家购买或者自制青团的时候一定要注意区分，不要被不实信息误导。
买的现成青团颜色特别绿是不是加了色素？:正常艾草做的青团是自然的暗绿色，如果买到的青团颜色特别鲜亮、呈荧光绿，大概率是添加了过量的人工色素，建议大家尽量选择颜色自然、有明显艾草香气的青团，或者自己在家制作，安全更有保障。
艾草做的青团孕妇可以吃吗？:孕妇可以少量吃正规制作的艾草青团，艾草本身是温性的，少量食用不会对孕妇和胎儿造成影响，但是不要吃太多，避免糯米不消化引发肠胃不适。如果有妊娠糖尿病或者习惯性流产史的孕妇，食用前最好咨询自己的产检医生，确认没有问题再吃。
以上内容仅供参考,如有疑问,可以点击在线免费咨询。
