接下来,就让我们一起深入解析传统工艺下桑葚酒的制作方法,一步一步揭开它的神秘面纱,亲手酿造出属于自己的美味桑葚酒。
材料准备
桑葚:选择新鲜、成熟、无病虫害的桑葚。一般来说,紫黑色的桑葚含糖量较高,更适合酿酒。建议选择当季新鲜采摘的桑葚,这样能保证酒的口感和品质。通常酿造5斤桑葚酒,需要准备约10斤新鲜桑葚。
酒曲:传统工艺中常用的是小曲,它能促进发酵过程。根据酿造量,按照说明书的比例准备适量的酒曲。一般5斤桑葚酒大约需要50克小曲。

容器:准备一个干净、无油无水的陶瓷缸或玻璃罐作为发酵容器。容器的容量要比桑葚和酒的总体积大一些,以防止发酵过程中液体溢出。建议选择容量为20升左右的容器。
前期处理
清洗桑葚:将桑葚放在清水中,加入少量面粉,轻轻搅拌,让面粉吸附桑葚表面的杂质和灰尘。然后用清水冲洗干净,捞出沥干水分。注意不要过度揉搓桑葚,以免损伤果实。
捏碎桑葚:把沥干水分的桑葚放入干净的容器中,用手或工具将其捏碎,使果肉和果汁充分流出。这一步能让酒曲更好地与桑葚接触,促进发酵。
发酵过程
加入酒曲:将捏碎的桑葚放入发酵容器中,按照比例加入酒曲,搅拌均匀。确保酒曲均匀分布在桑葚中,为发酵创造良好的条件。
密封发酵:将容器密封好,放置在阴凉、干燥、通风的地方进行发酵。发酵初期,每天打开容器搅拌一次,让空气进入,促进发酵。一般发酵温度控制在25-30摄氏度,发酵时间大约为7-10天。
观察发酵情况:在发酵过程中,观察容器内的变化。如果看到有大量气泡产生,说明发酵正在进行;如果气泡逐渐减少,液体开始变清,表面有一层白色的膜,说明发酵基本完成。
过滤装瓶
过滤:发酵完成后,用干净的纱布或滤网将桑葚酒过滤,去除果肉和杂质。可以多过滤几次,确保酒液清澈透明。
装瓶:将过滤好的桑葚酒装入干净的玻璃瓶中,密封保存。可以在瓶身上贴上标签,注明酿造日期和批次。
陈酿过程
储存:将装瓶的桑葚酒放在阴凉、干燥的地方进行陈酿。陈酿时间越长,酒的口感越醇厚。一般建议陈酿3-6个月以上。
定期检查:在陈酿过程中,定期检查酒的状态。如果发现有异味或浑浊现象,要及时处理。
以上内容仅供参考,如有疑问,可以点击在线免费咨询。
























