大寒时节天气干冷，进补要把握养阴护阳、减咸增苦的原则。所谓养阴护阳就是要适应自然界，保持人体平衡；减咸增 苦则是指，食物的性味和五脏也是相对应的，中医认为咸味入肾，苦味入心。
因此食物不要太咸，要多摄取富含蛋白质、纤维素的食物，粗粮细粮都要吃，荤素搭 配。动物的肝脏、蛋类、蜂蜜、豆类食品、胡萝卜、大枣等都有滋阴的功效。侯喜信建议，这个时节，老人、女性、儿童可以常喝银耳红枣羹。
这种羹的原料很常见，有银耳、红枣、无核橘子和冰糖(或蜂蜜)。
制作时，将银耳用冷水泡发，择洗干净，撕成小朵。把银耳和红枣放入锅中，加入足量清水，大火烧开，再转小火煮半小时。然后加入剥好的橘子瓣和冰糖，继续煮半小时，至冰糖溶化，银耳黏稠即可。
熬羹时要选用无核且瓣膜较薄的橘子，因为有核的橘子煮过之后会变苦；银耳的量要足，煮的时间要长，才会黏稠成羹状。
侯喜信说，红枣虽普通，但富含营养，上世纪60年代三年自然灾害时期，患肝病的人很多，当时，国家每个月为每个肝病患者配二斤红枣，别小看这些红枣，在那个极端困难的年代却为肝病患者补充了营养，缓解了病情。
现代医学研究发现，红枣含有蛋白质、脂肪、糖、有机酸、胡萝卜素及多种维生素和微量元素。有促进肝脏合成白蛋白的功效，并能调整免疫功能紊乱。
李时珍在《本草纲目》中说：枣味甘、性温，能补中益气、养血生津，用于治疗“脾虚弱、食少便溏、气血亏虚”等疾病。常食大枣可治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦等症状。
银耳被誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。银耳含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质。银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人 体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。
银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高。长期服用可以润肤，并有祛除脸 部黄褐斑、雀斑的功效。银耳还是减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。
提醒，熟银耳忌久放，变质银耳不可食用，以防中毒。
（责任编辑：醉笔）
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