从一碗烩面说中医五色饮食养生

　　中医的观点认为，五行“木、火、土、金、水”五元素是自然界的运行中的原动力，彼此之间相生相剋。此外，也能够运用到人体与食物上，包括人体的五脏、五腑、五官，以及食物的五色“青(绿)、赤(红)、黄、白、黑”，以及五味“酸、苦、甘、辛、咸”皆有密切相应的联系。

　　中医饮食养生，讲究“五色入五脏”，五色可以滋补肝、心、脾、肺、肾;人体作为一个内外统一的有机整体，通过五色与身体调和，并顺应五态，就能够调整人的健康。也就是说，不同颜色的食物，具有的养生保健功效也有所不同。

　　食物的五色各有主味，相对于人体的五脏，即黄色入脾，绿色入肝，红色入心，白色入肺，黑色入肾。中医认为任何一类食品，其营养保健功能各有所异，只有根据每个人体质的需要选择饮食，可以达到祛病强身的目的。

　　从一碗烩面说起——

　　北方的烩面，青赤黄白黑五色相配，如一幅画，悦情雅性;闻一闻，清香扑鼻，宣肺提神，促进胃肠蠕动;尝一尝，脾胃和而津足，不燥不渴，食而知味。充分反映中原饮食文化与中医五行养生理论的精粹。

　　白：指汤白。下烩面所用的汤是上好的羊肉、羊骨放入锅中文火慢熬，汤白肉嫩，配上黄芪、肉桂、八角调味，味道醇厚，香而不腻。温补脾肺，强筋健骨，羊肉羊骨中的矿物质、B族维生素易于吸收，对于精神压力大，易于疲劳的亚健康人群尤其适用。

　　黄：指面条，略呈淡黄色。河南烩面多选用当地产的冬小麦面粉所做。冬小麦生长周期长，又经历严寒霜冻，多为强筋、中强筋小麦，颜色淡黄，营养价值高。在製作烩面过程中，反复揉搓、醒面，更增加了面的滑嫩。做出的烩面筋道、耐咀嚼，让人回味无穷。烩面比馒头、麵包等发酵过的食品吸收较和缓，血糖生成指数低，减少了血糖波动，而且让人耐饿耐疲劳，是很受欢迎的大众食品。

　　黑：指黑木耳、香菇。烩面中常常加入黑木耳、香菇等食用真菌，色黑入肾，补精益髓，辅助阳气，活血通络，固本培元，对防治血管疾病，抗肿瘤有一定作用。

　　青：指蔬菜青。烩麵煮熟后，加入芫荽、香葱、小棠菜等，面熟后加，既保持了蔬菜本身的香味，也保护了其中的维生素不被破坏，完善了营养结构，使得一碗烩面，涵盖了碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、微量元素和矿物质。这也是为什么中原地区居民热爱烩面的原因。

　　红：指枸杞。在炖煮骨汤及麵的过程中，加入几粒枸杞是点睛之笔，枸杞滋补肝肾，益精明目，又制约了炖汤过程中所用肉桂、八角等燥烈之性，使得烩麵不温不寒，不燥不滞，卖相漂亮，让人久吃不厌。

　　一碗烩面，五色相配，营养全面，五行和合。

　　不仅中医理论有五色饮食观点，根据现代医学研究证明，每天食用五种天然颜色的食物，则具有抗氧化，并能平衡免疫能力，对维护人体健康，十分有益。尤其，当我们摄取越多不同颜色的天然食物，所吸收到的各种营养素也会越多。

　　中医五色养生

　　绿色养肝

　　常见绿色食物，有绿豆、菠菜(最养肝的菜)、西兰花、黄瓜、丝瓜、芹菜韭菜、青辣椒、茼蒿、莴笋、白菜、荠菜(有清火降压作用)、油菜、四季豆豆角、空心菜、木耳菜、绿苋菜、萝卜、茵、青菜、苦瓜(最去心火，能分泌胰岛素)以及部分水果。

　　红色补心

　　常见红色食物，有红豆、红薯、胡萝卜(最保护眼睛的蔬菜，健脾、保肝)红辣椒、红枣、番茄、山楂、香椿、草莓等。

　　黄色益脾胃

　　常见黄色食物，有黄豆、牛蒡(最善清理脾胃火，可以加红白萝卜一起炖骨头汤喝)、脚板薯(最善治疗口腔溃疡的食物)，薏米(性味甘淡微寒，有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效，为常用的利水渗湿药)韭黄、南瓜(产生胰岛素，治疗消渴症)、苹蛋粟玉米等。

　　白色润肺

　　常见白色食品，有白豆、冬瓜、梨、白萝卜、银耳、藕、百合、茭白、米面、豆腐、花菜、竹笋、淮山、凉薯等。

　　黑色补肾

　　常见黑色食物。有黑豆、黑米、黑芝麻、黑木耳、核桃(不是黑色，但是补}肾的食物)、紫菜、海带(也是润肺食物)等。 

（责任编辑：林小萍）