媒体近日报道，韩国家庭主妇们在买猪肉的时候，越来越重视不同部位的肉在营养和口感上的差别了。在国内，很多人买肉也会精挑细拣。不过，猪肉的种类之多，让我们难以一时分清，在这里做一个简单的介绍，可以帮大家了解猪肉到底应该怎么挑选。
猪肉毛色有纯黑、纯白、酱红或黑白混杂等。我国猪的优良品种有哈白、金华、柯东、大花白、北京黑、上海白、约克夏、苏白、巴克夏等多种，食用方法广泛，可分割加工成多种风味食品和佳肴。
按照烹调的需要，猪肉除去头、蹄、尾外，一般分为以下１４个部位：
１、血脖，即耳至肩胛骨前颈肉，呈条形，肥瘦相同，韧性强。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。
２、鹰嘴，位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩，前半部适于做酥肉，切肉丝、肉片，后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等。
３、哈利巴，位于前腿扇形骨上的肉？穴包着扇形骨？雪，质老筋多。适于焖、炖、酱、红烧等。
４、里脊，又称小里脊，位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍细，肉色发红。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块，适于熘、炒、炸等。
５、通脊，又称外脊。位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉。肉色发白，肉质细嫩。适于滑熘、软炸及制茸泥等。
６、底板肉，后腿骨下部，紧贴臀部肉皮的一块长方形肉，一端厚，一端薄，肉质较老。适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等。
７、三岔肉，位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉，肉质比较嫩。适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等。
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８、臀尖，紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。
９、拳头肉，又称榔头肉，包着后腿棒子骨的瘦肉，圆形似拳头。肉质细嫩。适于切肉丝、肉片和做炸、熘菜等。
１０、黄瓜肉，紧靠底板肉的一条长圆形肉，形似黄瓜，质地较老，适于切肉丝。
１１、腰窝，后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉，肥瘦相连，肉层较薄。适于炖、焖、炒等。
１２、罗脊肉，连着猪板油的一圈瘦肉，外面包一层脂皮。适于炖、焖或制馅。
１３、五花肉，位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相间呈五花三层状，肋条部分较好称为上五花，又叫硬肋，没有肋条部分较差称为下五花，又叫软肋。上五花适于片白肉，下五花适于炖、焖及制馅。
１４、肘子，南方称蹄膀，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等。
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