在日常饮食中,鸡蛋是最普通不过的营养食品,常认为它有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延 缓衰老等作用。然而,日本科学家进行的一项长达14年的研究发现,与同龄人相比,每天吃1个或以上数量鸡蛋的人,与每周只吃一个或两个鸡蛋的人相比, 死亡率要高一些。
近日跟踪调查发现,每天吃一个鸡蛋的人,死亡率比每周才吃上一两个鸡蛋的人要高出22%(年龄、吸烟习惯和体重等因素不计),每天吃两个甚至以上数量鸡蛋的人死亡率更高,不过这部分人的数量不多。
吃鸡蛋数量最多的人,因患上心脏病和中风而死亡的概率也要高一些,尽管从统计角度看,两者之间的联系并不十分紧密。学者们认为,这也可能和人很少死于这两种疾病有关。
营养学专家认为,鸡蛋以沸水煮5~7分钟为宜。油煎鸡蛋过老,边缘会被烤焦,鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸,这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质。
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