油麦菜又名莜麦菜、苦菜、牛俐生菜，不仅味道特别，营养方面也很出色。油麦菜的营养价值与生菜相近，但高于生菜，同时也高于它的近亲——莴笋。油麦菜的蛋白质含量比莴笋高40%，胡萝卜素含量高1。4倍，钙含量高两倍，铁含量高33%。油麦菜是绿叶菜中含维生素和钙、铁都较多的，其维生素A、维生素B族、维生素C的含量均不低，所以它有“生食蔬菜”中的上品之称。
营养分析：莜麦菜含有大量维他命和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维他命A、VB一、VB2等营养身分，是生食菜蔬中的上品，有"风尾"之称。莜麦菜的营养价值略高于生菜，而远远优于莴笋。例如，同莴笋比拟，蛋白质含量高 40% ，胡萝卜素高 1.4 倍，钙高 2 倍，铁高 33% ，硒高 1.8 倍。
食疗功效：莜麦厨具有减低胆固醇、治疗神经器官衰弱、津润解燥、清肠理胃、帮忙消化、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的菜蔬。
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食用要领：以生食为主，可以凉拌，也可蘸各类调料。熟食可炒食，可涮食，味道独特。
食用量： 每一餐80克。
油麦菜的营养价值比生菜高，更远远优于莴笋，主要特点是矿物质丰富。如钙含量比生菜高1.9倍，比莴笋高2倍，铁含量分别比生菜和莴笋高50%和33%，锌含量分别比生菜和莴笋高86%和33%，硒含量分别比生菜和莴笋高22%和1.8倍。
油麦菜的吃法与生菜同，食用方法以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料。熟食可炒食，可涮食，味道独特。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。
油麦菜的做法
凉拌油麦菜的做法一
凉菜配料：
油麦菜，辣椒油，醋，白糖，生抽，香油，盐，姜丝，葱丝，花椒。
凉菜做法：
1.油麦菜洗净后切段;
2.锅中放清水烧开，将油麦菜焯水，捞出沥干摆盘;
3.将辣椒油、醋、白糖、生抽、香油、盐、姜丝、葱丝倒在油麦菜上;
4.锅中烧油，下花椒炝锅后捞出;
5.将花椒油淋在油麦菜上即可。
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凉菜材料：
油麦菜300G，葱、姜、蒜末、香菜末各适量，酱油2汤匙，芝麻酱1汤匙，辣椒油3汤匙，白糖1/3汤匙，白醋2汤匙，味精1/2勺，香油1/2汤匙，盐1汤匙，熟白芝麻1汤匙，冷开水3汤匙。
凉菜做法：
1.油麦菜洗净、切寸段;
2.将其它调料全部放一起搅匀，倒入油麦菜中;
3.带一次性手套拌匀就可以了。
凉拌油麦菜的做法三
凉菜材料：
油麦菜，蒜，醋，味极鲜，鸡精，盐。
凉菜做法：
1.油麦菜洗净控水，用手掰成段;
2.蒜切碎(蒜要多点)，加醋(多点)，味极鲜(少量)，鸡精，盐少许(有蚝油放点最好，味道比较好)，拌均待用;
3.热锅放油适量，熟油后，关火，马上放入上面准备好的调味料，爆香;
4.把油麦菜放入拌均，盛盘即可(因为锅还是热的，油麦菜放里边拌的话，就有点烫熟了，如果喜欢吃脆一点的，可以把菜放盘里拌均)。
菜品特点：
做法非常简单而且爽口好吃。
需要注意的是，虽然油麦菜含有大量的胡萝卜素和维生素C，对身体大大有益，但是尿频的人不宜多吃。
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