现代药理研究表明，用醋浸泡过的食物具有防病的作用，特别是对高血压、冠心病、糖尿病、感冒、干咳等有一定的辅助治疗作用。
醋泡花生米——防治心血管疾病
取花生米、食醋各适量。将花生米浸泡于食醋中，24小时后食用，每次10～15粒，每日2次。长期食用可降低血压、软化血管、减少胆固醇的堆积，有助于防治心血管疾病。
醋泡玉米——辅助降压
取玉米500克，食醋1000毫升。将玉米煮熟滤干，倒入食醋，浸泡24小时后，取出玉米晾干，每日早晚各嚼服20～30粒。具有一定的辅助降压作用。
醋泡黄豆——预防动脉粥样硬化
取黄豆、食醋各适量，二者比例为1：2。将黄豆炒熟后放入瓷瓶中，倒入食醋浸泡，严密封口后置于阴凉通风干燥处，7天以后食用，每次空腹嚼服15～20粒，每日3次。具有辅助治疗高血压、高血脂、高胆固醇的作用，可预防动脉粥样硬化。
醋泡——预防感冒
取大蒜瓣、食醋各适量。将大蒜瓣去皮，放入水中浸泡一夜，然后滤干，倒入食醋，浸泡50天后即可，每天吃2～3瓣大蒜，并少量饮用稀释3倍的醋浸汁液，可解热散寒、预防感冒，具有强身健体之功效。
醋泡海带——预防软骨病
取海带、食醋各适量，二者比例为1：3。将海带切成细丝，蒸熟后倒入食醋浸泡，放冰箱冷藏10天后即可食用。具有强健骨骼、牙齿的功效，对预防软骨病和改善高血压症状等有一定功效。
醋泡——适用于慢性支气管炎、肺气肿所致的咳嗽、气喘等症
取甜杏仁500克，食醋1000毫升。将甜杏仁打碎，放入食醋中，浸泡1周后即可，每次取10～20毫升醋汁加等量的水服用，每日1次。尤适宜慢性支气管炎、肺气肿所致的咳嗽、气喘等症。
醋泡冰糖——适用于咳嗽痰多者
取冰糖、食醋各适量。将冰糖捣碎后浸泡于食醋中，2天后待冰糖溶化即可。咳嗽痰多者可在早饭前、晚饭后各服用10～20毫升。
醋泡葛根——可软化血管
取葛根400克，陈醋2000毫升。将葛根放入陈醋中，煎煮10～15分钟，待药醋汁液晾凉后放入密闭容器内备用。每次20毫升，加等量温开水服用，每日1次。血压较稳定者，可每隔2～3日服用1次。长期坚持可降血压、软化血管。
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