四种绝对要不得的肉类加工方式_食之有味_中医

　　四种绝对要不得的肉类加工方式

　　加工的肉类

　　火腿等制品大多为高钠食品，大量进食可导致盐分摄入过高，造成血压波动及肾功能的损害。市场上出售的一些火腿、卤肉等制品中都会添加一些防腐剂、增色剂和保色剂成分，造成人体肝脏负担加重。加工过的肉类，都会含有一定量的亚硝酸盐，这也是导致某些癌症发生的重大隐患。

　　油炸的肉类

　　油炸食品被世界卫生组织列为十大垃圾食品之首，油炸的肉食更是“坏脂肪”的重灾区。油炸过的肉能量密度高，经常进食极易导致肥胖。油炸食物中含有的油脂和氧化物质，是导致高脂血症和冠心病最危险的食品。在油炸过程中，一般都会产生大量的致癌物质，已有研究表明，常吃油炸食物的人，某些癌症的发病率要远远高于不吃或极少吃油炸食物的人。

　　罐头的肉类

　　肉罐头中肉的营养素遭到大量的破坏，其中的维生素几乎被破坏殆尽。并且罐头制品中的蛋白质常常出现变性，营养价值大幅度缩水。虽然海鱼是极好的肉食选择，但是不提倡吃海鱼罐头，比如沙丁鱼罐头、金枪鱼罐头等。除了鱼罐头中蛋白质被破坏的原因外，鱼罐头里还含有超大量的嘌呤，会加重痛风病、高尿酸血症患者的病情。

　　腌制的肉类

　　不要经常食用腊肉等腌制的肉类。一是因为腌制的肉类属于高钠食品，常常食用高钠食品的人肾脏负担会加重；二是在腌制过程中会产生对身体有害的亚硝酸盐等物质，会导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。另外，高浓度的盐分可严重损害胃肠道黏膜，使患胃肠炎症和溃疡的概率增加。有研究发现：经常性地摄入腊肉、腊肠的人，患结肠癌的风险要高于不吃或者极少吃腌制肉的人群。

　　生活中哪些肉比较健康

　　鸡肉

　　鸡肉，脂肪最少的肉。这里说的鸡肉，是指去皮的鸡肉，因为鸡的脂肪几乎都在鸡皮。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质，却只有0.7克脂肪。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。

　　牛肉

　　牛肉，最强壮的肉。凡身体虚弱而智力衰退者，吃牛肉最为相宜。牛肉蛋白质的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。但牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃。

　　猪肉

　　猪肉，最补铁的肉。猪肉肥瘦差别较大，肥肉中脂肪含量高，蛋白质含量少，多吃容易导致高血脂和肥胖等疾病；蛋白质大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。

　　羊肉

　　羊肉，最滋补的肉。羊肉有助元阳、补精血、疗肺虚之功效，对气喘、气管炎、肺病及虚寒的病人相当有益。还能益肾壮阳，补虚抗寒，强健身体，是冬令的滋养食疗珍品。但需注意的是，羊肉毕竟性偏温热，并非人人皆宜。阴虚火旺、咳嗽痰多、消化不良、关节炎、湿疹及发热者应忌食。