材料：血碧菜、鸡蛋、蒜、食盐、味精、食用油适量。
做法：1、血碧菜洗净，鸡蛋打散备用，蒜切碎；
2、热锅热油，蒜下锅爆香；
3、血碧菜下锅翻炒，加清水；
4、等锅内的汤沸腾之后把打散的鸡蛋加进去；
5、等鸡蛋花成形之后就可以起锅了，加一点食盐、味精调味。
血碧菜又名“紫背菜”，因为叶子的正面是青绿色，背面是紫红色因此命名，富含铁、铜、锌等微量元素，还含有黄酮甙成分，有凉血、去虚火的功效。
血碧菜主要以嫩梢和幼叶作蔬菜食用，营养丰富，每100克干物质含钙1．44～3．0克、磷0．17～0．39克、钾2．83～4．63克、镁0．92～1．06克、铜13．4～25．2ppm、锌26．0～75．2ppm、锰4．77～148．7ppm、钼39．8～90．7ppm、铁129．1～209．7ppm，维生素C和粗蛋白含量也不低。
紫背菜生长健壮，抗逆性强，基本上不受病虫危害，无农药污染。其嫩枝叶做菜，质脆嫩，具有菊科类植物的特殊清香，风味独特。 民间认为紫背菜有凉血、去虚火的功效，是一种有益于人类健康 保健蔬菜。可炒食、做汤、打火锅，具特殊香味，鲜嫩可口，炒食加腐乳、沙茶酱等佐料，独具风味。
文中小编已经给大家整理了血碧菜鸡蛋汤的做法，小编在这里要提醒大家，血碧菜含有微量毒素，所以在做菜的时候一定要把它煮熟煮透了，以免出现不必要的意外。
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