在市场上,酒类的种类繁多,度数也各不相同。桑葚酒作为果酒中的一种,其度数有着自己的特点。了解桑葚酿酒的度数以及掌握正确的酿造工艺,能让我们在家也能酿造出美味的桑葚酒。下面,我们就来详细揭秘。
桑葚酿酒的度数
自然发酵的度数:在自然发酵的情况下,桑葚酒的度数通常在8-15度左右。这是因为桑葚本身含有的糖分在酵母的作用下转化为酒精,而酵母在酒精浓度达到一定程度后活性会受到抑制,自然发酵也就难以继续提升酒精含量。一般来说,普通家庭自然酿造的桑葚酒大多处于这个度数区间,口感相对较为柔和,果香味浓郁。
人工干预后的度数:如果采用人工添加酵母、增加糖分或者进行蒸馏等方式,可以提高桑葚酒的度数。经过蒸馏后的桑葚蒸馏酒度数能达到38-60度,和常见的白酒度数相当。这种高度数的桑葚蒸馏酒口感更加醇厚,香气也更加浓郁,但同时失去了自然发酵桑葚酒的一些清新果味。
桑葚酿酒工艺揭秘
材料准备:需要准备新鲜成熟的桑葚,一般选择紫黑色、无病虫害的果实。同时,准备适量的冰糖或白砂糖,以及酿酒用的酵母(如果不使用酵母进行自然发酵也可以)。酿酒容器要选择玻璃或陶瓷材质的,确保干净无油。
清洗与晾干:将桑葚用清水冲洗干净,去除表面的杂质和灰尘。然后把桑葚放在阴凉通风处晾干,尽量避免阳光直射,防止桑葚中的营养成分流失。晾干至表面没有明显的水分即可。
破碎装瓶:把晾干的桑葚放入干净的容器中,用工具将其轻轻压碎,但不要过于用力,以免破坏种子。接着按照一层桑葚一层糖的方式装入容器,糖的用量可以根据个人口味调整,一般每10斤桑葚用2-3斤糖。也可以将酵母按照说明添加到容器中。
发酵过程:密封好容器后,将其放置在温度适宜(20-28摄氏度)的地方进行发酵。在发酵初期,每天要适当打开容器进行搅拌,以保证氧气的供应,促进酵母的繁殖。大约一周后,发酵会逐渐剧烈,能看到有大量气泡产生。一般发酵时间为15-30天,具体时间根据温度和发酵情况而定。
过滤与陈酿:当发酵基本完成,容器内不再有明显的气泡产生时,用纱布或滤网将酒液过滤出来,去除残渣。然后将过滤后的酒液装入干净的容器中进行陈酿,陈酿时间建议在3-6个月以上,这样能让酒的口感更加醇厚。
以上内容仅供参考,如有疑问,可以点击在线免费咨询。
- 上一篇:桑葚酒要多少度的酒泡起来比较好(泡酒度数指南)
- 下一篇:没有了