色香味俱全高钙王豆腐干_药膳食谱_中医

　　食疗作用：

　　甘咸、寒平、无毒。归经：入肺、大肠。功效：清热利尿，益气宽中，消胀散血。

　　防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

　　营养分析：

　　1. 豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；

　　2. 豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；

　　3. 含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

　　豆腐干是高钙王

　　人们选择食用豆腐时所注重的营养价值无非是蛋白质和钙的含量，这也是组成豆腐的两大重要营养成分，对于这两种营养成分来说，不同品种、样式的豆腐，所包含的钙类和蛋白质含量也不尽相同。

　　单纯从钙类的含量上来看，豆腐干是豆腐家庭中含钙量最高的成员，各种形式的豆腐基本上以越浓缩含钙量越高的规律存在，豆腐干的含钙量接近于牛肉，较之豆腐家庭的其它成员要高出许多。相比较而言，其它家庭成员中，北豆腐比南豆腐含钙量高，南豆腐比内酯豆腐等含钙量高，至于内酯豆腐的含钙量，一块豆腐还没有一袋牛奶的含钙量高，因此，内酯豆腐的主要优点在于口感嫩滑，其营养成分并没有什么特殊之处。

　　不过，消费者在选购豆腐干时也应该注意，中老年人和想控制体重的人群不适宜选购或食用含油量较高的豆腐干，同时选购的豆腐干盐分也不要过高，为了确保身体的健康，控制盐的摄入量也非常重要。

　　适合人群：

　　一般人皆可食用

　　1. 适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用；

　　2. 平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏之人忌食

　　3.钠的含量较高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者慎食。

　　4.老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。

　　江口豆腐干

　　豆腐干是江口县人民的传统食品之一，色香味别具一格，制作独特。其制作过程一般要经过泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、上箱、过卤、切块、上扦、晾干等十道工序，才能做成产品，用棕叶每百穿成一串。江口豆腐干之所以有独特的风味，主要是采取了三条措施：一是选用纯净的井水；二是不揭豆油皮，以保留其精华；三是在上扦时，首先一小块的把它移放在类似斗笠的竹箪上，晾干八成左右，再晒干或烤干，使其不起泡，也没有糊锅巴，而形成干硬、发黄、透明的方块。

　　江口的豆腐干，吃法多样。可直接用来下酒，细嚼慢咽，香韧可口；用油炸酥，味似响皮而更加酥脆；如用水发胀切成细丝炒肉，则形似墨鱼丝而别有风味。因而多年来，豆腐干一直是江口人民喜爱和馈赠新友的上乘佳品。

　　豆腐为西汉淮南王刘安（公元前79-122年）门下术士首创，至今已有2000多年历史。豆腐干始于唐朝开元年间，距今有1200多年的历史。

　　豆腐干保存有妙方

　　一直很喜欢吃豆腐干，巴黎基本上就一个地方可以买到。时不时的去一次就提回家两三公斤。而豆腐干坏得也特别的快，放冰箱没两天表面就会裹着一层滑滑的黏液。不过不用担心呢，因为有方法可以让豆腐干长久保存，随吃随有哦～

　　将豆腐干泡在水里保存，想必大家都比较熟悉了吧．隔天换水，能存放半个月左右．不过到了夏天，这个方法也不太保险了呢．那么就将豆腐干炸一炸吧，炸透以后的豆腐干没有多余的水分，放进保鲜袋后入冰箱，至少也能保鲜半个月之久了哦～这样也是处理吃剩下的豆腐干的一个不错的方法．炸过之后的豆腐干用来糖醋，红烧，蜜渍，五香，或者做卤味都可以的，关键随吃随有，有时没有买菜，从冰箱里取出一些，加工一下也不失为一道家常美味了哦～

　　色香味俱全的豆干菜谱

　　糖醋青椒豆干

　　材料：青椒适量，炸干后的豆腐干适量，油，白糖，镇江香醋，盐少许．

　　做法：

　　１，青椒切两断后，吃不辣的挖去籽和白膜．

　　２，将１放入锅内干烧至青椒变软，小部分烧焦，加入少许盐．起锅备用．

　　３，国内倒入少许油，热后放入白糖．将糖熬化后加入适量醋．拌匀．

　　４，放入２和炸后的豆腐干，拌匀即可．

　　尖椒香干

　　用料：香干，红、绿尖椒

　　调料：食用油，姜末，蚝油，盐，豆豉，酱油少许，醋少许，味精

　　做法：

　　1、香干切成条，红、绿尖椒、洗净去把去籽，怕辣的把里面的三道白筋也去掉，切成稍微粗点的丝

　　2、坐铁锅，放食用油，油温了就放豆豉，然后放姜末爆出香味来，放红、绿尖椒丝翻炒，再放酱油、蚝油、盐、醋翻炒

　　3、放入香干丝再翻炒，如果感到锅里有点干，可以稍微点点水，放味精快速翻炒一下，装盘

　　豆干香芹拌烟肉

　　材料：烟肉（250克豆干（100克）、香芹（500克）、红辣椒（1只）、蒜头（3瓣）、清鸡汤（5汤匙）

　　调料：油（6汤匙）、蚝油（1汤匙）、盐（1汤匙）、白糖（1/3汤匙）、酱油（2汤匙）

　　做法：

　　1、烟肉切成片，呈半月形；豆干切成长条；洗净红辣椒，去掉蒂和籽切成丝。

　　2、香芹洗净切掉根部，摘去叶子，切成6厘米的段；蒜头拍扁去衣剁成蓉；姜去皮切成丝。

　　3、烧开锅内的水，放入香芹烫15秒捞起，再放入豆干焯30秒捞起，沥干水待用。

　　4、锅内添2汤匙油，倒入豆干煸炒30秒，加入3汤匙清鸡汤、1汤匙蚝油、1/5汤匙盐和1/6汤匙酱油，炒匀后盛起。

　　5、倒1汤匙油进锅，烟肉下锅稍煎30秒，至有香味后盛起。

　　6、续倒3汤匙油烧热，爆香蒜蓉和红椒丝，倒芹菜、豆干和2汤匙清鸡汤下锅翻炒1分钟，再倒烟肉炒几下，加1/4汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙糖炒匀入味后，便可上碟。

　　小贴士：

　　1、建议先在沸水里洒盐，才将香芹放下入焯熟，可使香芹色泽翠绿。

　　2、豆干下锅煸炒时，宜洒点鸡汤或清水，可避免火旺锅热，导致豆干粘锅。

　　3、清鸡汤可用鸡汁、高汤代替，如买不到，用鸡粉兑适量清水也行。

　　豆干是怎样炼成的

　　配料：豆腐。

　　操作：

　　（1）备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。

　　（2）磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。

　　（3）煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。

　　（4）凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~c左右时上包。

　　（5）划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。

　　（6）上包。先将包布铺在格板（板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定）上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟左右取出。

　　（7）浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮（用纱布袋装好）、酱油、香葱、味精，制成卤水。

　　（8）煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。

　　豆腐干文化

　　关于豆腐干，是有点来历的。相传很久很久以前，由于交通不便，加上生活艰苦，每逢过年，穷苦人家只能做些豆腐充当佳肴。为了便于存放，他们将新鲜豆腐卤成咸辣味，然后铺上稻草用文火烘，这样卤过再烘，烘过再卤重复几次，使豆腐干色如棕栗。如今，豆腐干不仅有很多品种，如：五香老油豆腐干，五香麻辣豆腐干，盐乳豆腐干等等，还是一种风味小吃。上等的豆腐干色泽棕褐，饱满润泽，咸鲜香辣、香气纯正，口感细腻，形状均匀。豆腐干营养价值高，是理想的高蛋白，低脂肪食品。热、凉、独食或配菜绝佳。

　　如何选购豆腐干

　　豆腐干主要有白豆腐干、香豆腐干、蒲包干，以及交错网状形的兰花豆腐干几种。豆腐干质量合格的应是表面光洁，厚薄均匀，外形整齐，组织紧密结实，按揿有弹性，咬之有韧劲，手摸不感到潮湿、滑粘，闻嗅无酸败味或焦味、异味。上海豆制品行业协会规定，每公斤白豆腐干应是16块；香干该是34块；圆形蒲包干是20块。从色泽上来看，白豆腐干应淡黄白色；香干是浅褐色；蒲包干是略深的褐棕色；而兰花干该呈金黄色。

　　注：因为豆腐干是豆制品，性寒，所以不宜多吃。

（责任编辑：小编蒹葭）

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