有关螃蟹的4大传言不可信_药膳误区_中医

　　有关螃蟹的4大传言不可信

　　传言1：不法商贩为了多卖钱，给螃蟹打针增重

　　近日，一段“商家给螃蟹打针注水”的视频在微信朋友圈疯传。该视频显示，一位中年女性手持注射器给一筐螃蟹逐只注射不明液体。相关网帖称，这是不法商贩往螃蟹体内注水增重。亦有更夸张的说法称，这是在“注射假蟹黄毒害老百姓”。

　　所谓的“注水螃蟹”其实是一则流传多年的谣言，早已被多地工商部门锁定为虚假消息。专家表示，卖注水螃蟹得不偿失。因为，往活螃蟹体内注水会导致其脏器所处环境的渗透压发生剧变，各个脏器会失水萎缩或者吸水膨胀而致死，这个过程相当迅速，也就2个小时左右。如果非要往螃蟹体内注水，则需要注入与螃蟹体液环境相同的生理盐水，但盐水的比例很难控制。因此，给活螃蟹注水等同于杀蟹，商贩不会干这种傻事。此外，蟹壳比较脆，扎针后很可能破损，影响品相，更不容易出售。传言中的“针孔”，更可能是因为螃蟹身上有很多硬而长的尖刺，它们互相碰撞、挤压，就在同伴身上刺出一些小洞。

　　曾有消费者看到大排档商家用注射器往螃蟹的口中注射棕黄色液体，其实这是一种烹饪手法，将料酒和调料放在注射器内提前注入螃蟹口中，然后马上上锅蒸，味道会非常好。这个行为并不是为了增重，大家可以放心。

　　传言2：大闸蟹特别肥，是因为养殖户给它们吃了避孕药

　　大闸蟹最美味的部分莫过于蟹黄和蟹膏了，有传言称，大闸蟹如果吃了避孕药，那么母蟹的黄或公蟹的膏就会更多，因此特别肥的大闸蟹都被喂了避孕药。

　　喂大闸蟹吃避孕药是不现实的。大闸蟹属于甲壳类水产动物，靠蜕壳慢慢长大，它是在海水（或低盐度的江河入海口）里出生、淡水里长大。每年10月份左右，大闸蟹在盐水的刺激下，雌雄蟹才会抱在一起交配，它们在淡水湖里是不会交配的，养蟹人也会在它们成熟前及时把它们按性别分装在暂养箱里。螃蟹一生需要蜕壳19~21次才能不断长大。

　　大量实验显示，使用避孕药打乱了螃蟹的蜕壳秩序，导致“难产”而大批死亡，更可能引发绿藻繁殖，从而破坏湖中的生物链，造成更大损失。另外，蟹黄和蟹膏都是蟹的性腺，如果蟹吃了避孕药，就会抑制性腺的成长、成熟。没了蟹黄或蟹膏的大闸蟹美味将大打折扣。所以，从蟹的生长原理来说，喂避孕药是不可能的。此外，专家还给大家算了一笔账，养蟹池塘最小为20亩左右，以在水中浓度1克/吨计算，整个池塘就得放13公斤的避孕药，可以想象其成本有多高。

　　传言3：螃蟹+西红柿=砒霜，螃蟹和柿子会相克

　　有说法称，螃蟹含有五价的砷，西红柿富含维生素C，五价的砷在维生素C的作用下，会变成三价的砷化物，就是老百姓所说的砒霜。而“螃蟹与柿子相克”的说法是，“螃蟹体内含有丰富的蛋白质，与柿子的鞣酸相结合容易沉淀，凝固成不易消化的物质，因鞣酸具有收敛作用，所以，还能抑制消化液的分泌，致使凝固物质滞留在肠道内发酵，使食者出现呕吐、腹胀、腹泻等食物中毒现象。”

　　其实，西红柿和螃蟹一同食用会产生剧毒的说法有些过分夸张了。螃蟹属于甲壳类生物，自身含有一定量的砷化物，水产动物体内砷主要以有机砷的形态存在，无机状态的砷化物极少，并不能在维生素C的作用下，转化为三氧化二砷（砒霜）。曾有人晚餐吃一只螃蟹后服用300毫克维生素C，连吃三天也没有出现任何问题。

　　至于“螃蟹和柿子”相克的说法，早在70多年前，我国著名生物化学郑集就亲自做过试验，同时吃下螃蟹和柿子，并没有出现任何不适。其实，有人出现不适可能是因为柿子或者螃蟹吃太多的缘故，而并非两者一起吃导致的。

　　传言4：美味的大闸蟹里含有大量的抗生素，有的个头大是激素所致

　　“为了让大闸蟹不生病，养殖户会拿抗生素喂养大闸蟹”，这个说法一直在坊间流传。专家表示，大闸蟹一般养殖在流动的水体环境中，养殖密度不高，投放含抗生素药饵难以被大闸蟹摄取，起不到效果。而且，大闸蟹等水产品养殖，水环境是最重要的，一般都是通过控制水温、水质来进行养殖。水质好了，大闸蟹自然不容易生病。养殖过程中，一般也不投饵，而是依靠水中共生的水草与其他生物，大闸蟹自由觅食而生。小蟹（扣蟹）开始养殖时抵抗力较低，养殖的密度也较高，特别是人工孵化的蟹苗容易得病，有时也用带抗生素的药饵治疗，但长大后通过代谢分解不会产生抗生素残留问题。

　　为保证市民饮食安全，食监与检验部门现在还会根据相关标准对水产类产品的药物残留进行抽样检测，如果发现异常，将会追溯其养殖地连同商户一起查办。比如，如果养殖者池塘中有一批次水产品抽检指标不达标，会立刻无害化处理，根本不允许流入市场。

　　那么，使用激素是否可以使大闸蟹的个体长得更大呢？这是更不可能的。因为蟹是通过蜕壳来生长的，每蜕一次壳可长大60%~70%，和禽畜类“长肉”的方式不同，因此不能通过激素来刺激生长。市面上的特级大闸蟹，“三两母四两公”是比较正常的大小。