中医认为，银耳味甘淡性平，归肺、胃经，具有滋阴润肺，养胃生津的功效，适用于干咳，少痰或痰中带血丝，口燥咽干，阴虚型神经衰弱和失眠多梦等。而且银耳为药食两用之品，药性平和，服用安全，能清肺之热，养胃之阴 能补脾开胃，滋润而不腻滞，有扶正固本和很好的滋补润泽作用。
现代医学研究证实，银耳含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、多种无机盐及维生素， 其中所含 18种氨基酸中有7种为人体必需氨基酸 。银耳的药理有效成分是银耳多糖 主要 有酸性多糖、中性杂多糖、酸性低聚糖等组成。银耳多糖有明显抗氧化作用，并具有增强人体细胞免疫和体液免疫的作用，还能对抗肿瘤患者因放化疗而引起的免疫功能降低，抑制肿瘤细胞的生长。银耳还有扩张冠状动脉、降低冠脉阻力、改善冠状动脉的微循环、增加心肌营养性血流量、降血脂、降低血液黏度和减少血栓形成等作用。
下面为你介绍几个秋冬银耳润燥的食疗方
银耳粥
材料 银耳 10 克，大米 50 克。
制作 将银耳水发洗净，切碎与米同煮为粥食用。
功用 有滋阴润肺，养胃强身的作用，适用于中老年人身体虚弱及患有高血压、高血脂及慢性支气管炎者食用。
百合银耳粥
材料 鲜百合 50 克，银耳 10 克，大米 100 克。
制作 将百合洗净切碎，银耳用温水发开后洗净切碎，与大米同煮为粥。
功用 百合，味甘性微寒，有养阴润肺，清心安神的功效 银耳，味甘淡性平，有滋阴润肺，养胃生津的功效 大米益气健脾。三者同煮为粥，具有润肺养阴，健脾生津的作用。
银百秋梨羹
材料 银耳 10 克、百合 10 克、秋梨 1 只，冰糖适量。
制作 将秋梨洗净去核切小块，加入水发银耳及百合、冰糖，放入碗中蒸 1 小时后，食梨喝汤。
功用 有滋阴润燥，止咳化痰的功效，适用于干咳少痰者。
沙参银耳汤
材料 银耳 10 克，百合 5 克，北沙参 5 克，冰糖适量。
制作 将诸药煎 2 次，每次两碗水成一碗，煎约 40 分钟，合并药液，服时加热，加冰糖少许，早中晚服用。
功用 有滋阴润肺，止咳化痰的功效。
龙眼银耳羹
材料 银耳 10 克，龙眼肉 10 克，大枣 5 枚，冰糖少许。
制作 用温水将银耳发开切碎，龙眼肉及大枣洗净切碎，加冰糖少许，放碗中蒸 1 小时食用。
功用 有滋阴养血，益气安神的功效。
注重事项 有风寒咳嗽或湿热生痰者忌用。
保存知识 银耳易受潮变质，装入瓶中密封保存，放置于阴凉干燥处。
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