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处暑吃鸭子 推荐三款老鸭汤做法

热门文章排行榜 >>2015-08-24 10:59来源:99健康网
导语

处暑有吃鸭子的习俗,鸭肉蛋白质含量高,性寒凉、味甘,是清补的好食材,下面为大家介绍处暑吃鸭子的方法。

处暑吃什么 老鸭汤的做法 处暑吃鸭子

  处暑吃鸭子

  民间有“大暑小暑不是暑,立秋处暑正当暑”,“处暑处暑,热死老鼠”的老话,北京人觉得,处暑节气,暑气虽然结束,但气温还没真正凉下来,所以,饮食应遵从润肺健脾的原则,多吃些清热、生津、养阴的食物。而老鸭味甘性凉,因此民间有“处暑吃鸭子”的传统。

  民间吃处暑鸭,有很多种吃法:白切鸭、柠檬鸭、子姜鸭、烤鸭、荷叶鸭、核桃鸭等五花八门。北京至今还保留着这一传统,一到处暑,北京人会到店里去买处暑百合鸭等。

  鸭肉味甘、冷,可补内虚,消毒热。且鸭肉富含B族维生素和维生素E,其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,易于消化。所以,秋季日常生活多吃点鸭肉取代其他的肉菜,是非常有益的。尤其老年人要多吃点鸭肉,对失眠很有帮助。

  鸭子只要烧熟烧烂,营养就比较容易吸收,因此炖汤、红烧均可。吃起来有止咳、养胃的功效,夏天出现体热、上火、水肿、甚至低烧症状的人都可以吃,甚至患肿瘤、皮肤病这类不能吃发物的人,都可以适当吃一点鸭子。

  值得注意的是,鸭子皮下脂肪含量高,所以血脂高、肥胖或有心脑血管疾病的人,吃烤鸭、烧鸭最好去皮。此外,由于鸭子性寒,腹泻、肠胃炎患者最好就不要吃了,以免加重病情。

  老鸭炖汤有讲究

  首先,跟炖鸡以老母鸡为主一样,秋季炖鸭汤也以老母鸭为佳。民间有“夏吃公鸭,秋吃母鸭”的说法,因公鸭肉性微寒,而母鸭肉性微温。如果有机会购买活鸭,最好的选择是买农村散养的老土鸭、一年生以上的母鸭。

  其次,清炖老鸭汤宜放姜和萝卜。淮扬菜里有一道名菜叫“姜母鸭”,就是做老鸭汤时加进大量的老姜,鸭肉的寒遇上老姜的热,中和成一道性情温和的老汤,颇符合中国中庸、辩证的饮食哲学。而用萝卜炖麻鸭,则有清热、润肺、止咳的功效。

  第三,鸭汤需用冷水炖。炖鸭汤最容易产生浓烈的土腥气,其实,烹制时只需要稍加注意,便可除去鸭汤的腥气。把鸭放入冷锅里,一次性加入足够的凉水,放入老姜块、大葱段,然后大火烧开,转小火慢炖,可以从中午慢炖到晚上,待鸭肉基本炖熟后再放萝卜、冬瓜或其他调配料,这样炖出来的鸭汤就不再有土腥气了。

  挑选鸭子有诀窍

  小编为你传授几个挑选鸭子的秘诀。

  1、草鸭肉鸭看嘴巴。有草鸭和肉鸭之分。一般情况下,菜场内宰杀处理好的半成品鸭是肉鸭,而活禽区则有草鸭和肉鸭之分。在活鸭中,白嘴的叫白鸭,肯定是吃饲料长大的肉鸭。而蛋鸭、麻鸭之类通常都称为草鸭,嘴巴是黑色或黄色,因为身体长得慢,相比肉鸭身型长而瘦。一般情况下,草鸭的体重在三四斤左右,四五斤的则比较少,肉鸭的体重则要达到5—7斤,且肉松肥厚。

  2、放养圈养看脚掌。同样是草鸭,真正的区分在于圈养和放养。圈养吃饲料为主,放养则以活食为主。选购时,主妇们可以看鸭子的脚掌,茧厚而多的是放养鸭,价格相对较高,每斤在十五六元左右;相对的,茧薄而少的一定是圈养的,价格从每斤8元—12元不等。

  3、新鸭老鸭看毛色。放养的草鸭虽然价格相差不大,但圈养的鸭子的价格提醒,同样的品种价格也随着某些因素的浮动而变化。“这其实是新鸭和老鸭的区别。”纪中提醒,秋季吃的鸭子,一般生长期在4个月左右开始出售,一般来说用来煨汤的鸭子越老越好,新鸭毛色发亮,老鸭羽毛整,但如同人的垂垂老矣,毛色是比较暗淡的。

  4、野鸭翅膀有花色。此外,市场上卖得最贵的当属野鸭。这完全可以从品种上来区分,野鸭的翅膀尖上比较漂亮,不像普通麻鸭那种毛色像麻雀的羽毛还带着斑点。

  几款老鸭汤的做法

  海带老鸭汤

  原料:老鸭子半只、海带半斤、小蒜10左右、姜一块、枸杞一把。

  做法:

  1、老鸭整理干净,切成大块;海带洗后切片,老姜拍烂待用;

  2、将鸭块倒入干锅中翻炒,待皮中的油爆出即可;

  3、水烧开后倒入炒好的鸭块、海带,加入备好的老姜、枸杞,大火炖开后转小火炖至肉烂。(用砂锅炖3-4小时)

  茶树菇煲老鸭汤

  原料:老鸭半只,茶树菇适量,姜三片,盐适量。

  做法:将鸭斩件飞水,与茶树菇入锅烧开文火煮两小时,下盐调味就好了。

  薏米冬瓜老鸭汤

  原料:老鸭、薏米、莲子、冬瓜。

  调料:盐。

  做法:

  1、老鸭切小块,用沸水焯一下。薏米、莲子洗净,冬瓜脸皮切成大块。

  2、将原料放入汤煲里,加入开水,小火煲80分钟。起锅前10分钟加人盐调味。(如果不喜欢冬瓜太烂,可以煲半小时后放入)

(责任编辑:林小萍)

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