丝瓜富含维生素和矿物质,鸡蛋则是优质蛋白质的来源,二者搭配炒制,不仅色彩搭配诱人,味道更是相得益彰。但要想炒出完美的丝瓜炒蛋,还需要掌握一些小技巧。下面为大家详细介绍。
食材的选择
丝瓜的挑选:选择鲜嫩的丝瓜至关重要。新鲜的丝瓜表皮光滑,颜色翠绿,用指甲轻掐能留下痕迹。如果丝瓜表皮有黄斑、发软,说明已经不新鲜了,这样的丝瓜炒制时容易出水,影响口感。
鸡蛋的选择:鸡蛋要选择新鲜的。新鲜鸡蛋的蛋壳比较粗糙,有一层白霜。将鸡蛋放在水中,如果鸡蛋下沉,说明是新鲜的;如果鸡蛋漂浮在水面上,就不建议选用了。
前期处理
丝瓜的处理:将丝瓜洗净后,不要急于去皮。可以先切成滚刀块,然后再去皮。这样做能减少丝瓜内部水分的流失,炒制时也不容易出水。另外,切好的丝瓜可以用少许盐腌制5-10分钟,让丝瓜渗出一些水分,然后将水分倒掉,这样炒制时就不会出太多水了。
鸡蛋的处理:将鸡蛋打入碗中,加入少许盐和料酒,料酒能去腥,盐能让鸡蛋更入味。用筷子充分搅拌均匀,使蛋清和蛋黄充分融合。搅拌好的鸡蛋液放置一会儿,让其中的气泡消散,这样炒出的鸡蛋会更加蓬松。
炒制过程
炒鸡蛋:热锅凉油,倒入鸡蛋液。当鸡蛋液底部开始凝固时,用铲子轻轻推动,让未凝固的鸡蛋液流到下面。炒至鸡蛋成型,盛出备用。注意炒鸡蛋时火不要太大,以免鸡蛋炒糊。
炒丝瓜:锅中再加入少许油,放入丝瓜块翻炒。炒丝瓜时要大火快炒,让丝瓜迅速受热,锁住水分。如果觉得丝瓜比较干,可以沿锅边淋入少许水,但不要加太多。
混合炒制:当丝瓜炒至微微变软时,倒入炒好的鸡蛋,与丝瓜一起翻炒均匀。加入适量的盐和生抽调味,继续翻炒片刻,让鸡蛋和丝瓜充分吸收调料的味道。
出锅装盘
火候控制:当丝瓜和鸡蛋都炒至熟透,口感鲜嫩时,就可以出锅了。注意不要炒太久,以免丝瓜过于软烂,影响口感。
装盘技巧:将炒好的丝瓜炒蛋盛出装盘,可以在上面撒上一些葱花作为点缀,增加菜品的美观度。
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