葱、姜、蒜、椒不仅能调味,而且能杀菌去毒。在烹调中如何投入才能更提味、更有效,是一门学问。
肉食重点多放椒。烧肉时宜多放花椒。牛肉、羊肉、狗肉更应该多放。花椒有助暖作用,还能去毒。
鱼类重点多放姜。鱼腥气大,性寒,食之不当会产生呕吐。生姜既可缓和鱼的寒性,又可解腥味,还可以帮助消化。
贝类重点多放葱。大葱不仅能缓解贝类(如螺、蚌、蟹等)的寒性,而且还能抗过敏。不少人食用贝类后会产生过敏咳嗽、腹痛等症,烹调时就应多放大葱,避免过敏反应。
禽肉重点多放蒜。蒜能提味,烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜,使肉更香更好吃,也不会因为消化不良而泻肚子。
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