奶油泡芙的做法
水、黄油、糖、盐放入锅中煮沸至大滚
离火,立即加入所有面粉,快速搅拌均匀
拌匀后再次开中火,边加热边搅拌,直至锅底出现一层薄膜,面团不粘附锅壁,将面团倒入另外一个盆里,冷却至60℃,分次加入鸡蛋
每加一次搅匀后再加下一次,直至用刮刀舀起的面糊缓慢落下时形成倒三角形
用小匙直接将面糊舀到油布上
放入预热好的烤箱,上下火180℃,中层,烤25分钟,烤至爆开裂缝处也呈现出金黄色,关掉烤箱电源,泡芙略凉后取出
如果取出或冷却太快,会导致泡芙塌陷,淡奶油打至全发,装入裱花袋,泡芙顶部用刀划开,剂入奶油馅,撒上糖粉装饰
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