花菜简介
花菜分白色和绿色两种，北京称“菜花”，但与油菜花易混淆，故称花菜为妥。花菜性平味甘，有强肾壮骨、补脑填髓、健脾养胃、清肺润喉作用。适用于先天和后天不足、久病虚损、腰膝酸软、脾胃虚弱、咳嗽失音者。绿花菜尚有一定清热解毒作用，对脾虚胃热、口臭烦渴者更为适宜。
食疗作用
花菜性凉、味甘；
可补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃；
主治久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱、小儿发育迟缓等病症。
营养分析
1. 抗癌防癌：
花菜含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。据美国癌症协会的报道，在众多的蔬菜水果中，花菜、大白菜的抗癌效果最好；
2. 清化血管：
花菜是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险；
3. 丰富的维K：
有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃花菜；
4. 解毒肝脏：
多吃花菜还会使血管壁加强，不容易破裂。丰富的维生素C含量，使花菜可增强肝脏解毒能力，并能提高机体的免疫力，可防止感冒和坏血病的发生；
5. 维C使者：
花菜的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力，提高人体机体免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维生素C的浓度也显着低于正常人，而花菜不但能给人补充一定量的硒和维生素C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长；
6. 生物活性：
据美国营养学家研究，花菜内还有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。此外，研究表明，花菜中提取的一种酶能预防癌症，这种物质叫萝卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用；另外花菜中还含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮肤色素斑的形成，经常食用可滑润开胃，对肌肤有很好的美白效果。
适合人群
一般人群均可食用，没有特殊禁忌。
适宜生长发育期的儿童、生活在污染环境中肝脏易遭到毒害的以及一切希望抵制癌瘤染身的人们食用；对食欲不振、消化不良、大便干结者都有帮助。
花菜蒸着吃 营养丢不了
花菜的营养价值很高，尤其是绿色的花菜，也就是平常所说的西蓝花。花菜热量低，食物纤维含量很高，还含有丰富的维生素和矿物质。
最重要的是，花菜中含有一种特殊的萝卜硫素，这是一种天然的抗癌物质，可以杀死肠内的幽门杆菌，效果比抗生素还好，对于预防肠癌非常有帮助。而且，萝卜硫素还能抑制乳癌及其他恶性肿瘤的形成。
中医认为，花菜具有“补脑髓、利脏腑、开胸膈、益心力及壮筋骨”等作用。
花菜要挑选花朵间没有空隙、结实不枯黄的，不要买茎部中空的；乳白色的花菜比纯白色的口感更佳；绿色的花菜，则选择翠绿密实的。白色的花菜用来煮汤特别适合，而绿花菜则直接用开水烫熟即可，因为它本身质地细致、口感脆甜，不需要再费心烹煮。
西班牙一项最新研究表明，蒸食是食用花菜的最佳方式。研究人员比较了用蒸、煮、高压锅压和微波炉烹调这几中不同烹饪方式做熟的花菜中抗氧化剂的含量。（抗氧化剂能保护人体细胞免受活性化学物质自由基的伤害。）
实验结果表明，蒸花菜几乎不会破坏抗氧化剂，而用微波炉烹调差不多使抗氧化剂完全损耗。其他烹调方式对抗氧化剂的影响处于上述两种方式之间，破坏性不像微波炉那么大，但很多宝贵的化合物在烹饪时跑到水中，使花菜中原有的抗氧化剂数量减少一半以上
绿花菜的抗癌作用全世界认可
西兰花的抗癌作用是近些年来西方国家及日本科学家研究的重要内容。日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西兰花名列前茅。美国《营养学》杂志上，也刊登了西兰花能够有效预防前列腺癌的研究成果。西兰花的抗癌作用，主要归功于其中含有的硫葡萄糖甙，据说长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。
除了抗癌以外，西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。而其中一定量的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。同时，西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。（关于绿花菜，及西兰花的详细信息，我们将在下一期介绍给大家）
花菜做法指导
1. 花菜虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将花菜放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药；
2. 吃的时候要嚼几次，这样才更有利于营养的吸收；
3. 制作凉菜不加酱油，如果偏好酱油的口味，可以少加生抽；
4. 花菜、西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用；
5. 烧煮和加盐时间不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。
花菜食疗方
滋阴解毒方：用于热毒伤阴引起的胃热、口苦、咽干舌燥、不思饮食、头痛目赤或放疗引起的气阴两虚等症。绿花菜250克，掰小块洗净，白木耳50克先泡，菊花少量，冰糖少许，文火煲约半小时，拣出菊花，放凉后即可食用。
补肾强身方：适于脾胃虚弱引起的腰膝酸软、头晕耳鸣、纳谷不香或放化疗引起的面色晦暗、乏力倦怠等。猪或羊肾一对，剖开去筋膜，冷水泡半日。黑木耳100克凉水泡开，花菜200克掰小块，洗净开水焯过。猪或羊肾切丁，与黑木耳爆炒，酌加姜、蒜末及盐，炒至八分熟时加入花菜，翻炒至熟即可。
益气止咳方：用于肺气不足，肾不纳气引起的咳嗽气短，痰喘乏力，干咳少痰，腰酸腿软，消瘦乏力等症。花菜200克、百合100克、杏仁50克、冬虫夏草10克煲汤，起锅时打入柴鸡蛋2个，加湿淀粉少量，酌加调料即可。
花菜家常菜谱
花菜炒肉
主料：花菜（半颗或者一颗），里脊肉
调料：姜，花椒，干辣椒，白糖，料酒，酱油，淀粉，盐，鸡精做法：
1、将里脊肉切成条儿状或是片儿状，用适量姜末、料酒、酱油、淀粉腌制5-10分钟左右，花菜掰成小块儿；
2、热油（可稍多一点儿），将腌好的里脊肉放入翻炒，均匀变色之后立刻盛出；
3、再热油，放花椒、干辣椒爆香，将花菜倒入，翻炒1分钟左右，将炒好的肉放入，翻炒几下，放少许白糖和料酒，继续翻炒，确认糖没有粘黏局部之后放盐、鸡精，翻炒出锅。
酱油花菜
主料：花菜2500克
调料：盐100克，酱油1500克
做法：
1.先将花菜掰开，用清水洗净，沥去水。
2.将花菜按一层菜一层盐的顺序放入腌器中腌制，待有咸味后取出，放入清水中洗两遍后沥干。
3.锅置火上，将酱油倒入锅中熬开，晾凉以后倒入腌器中，再把花菜投入其中，10-15天后即为成品。
珍珠花菜汤
主料：花菜400克，玉米（鲜）100克
调料：盐5克，味精3克，花生油40克，淀粉（豌豆）10克，香油10克
做法：
1.用手将嫩花菜掰成一朵朵花心（与栗大小相同），用开水焯透，捞出用凉水凉待用。
2.汤锅置火上，放花生油烧至六成热，下入花菜煸炒，放入细盐、玉米、鲜汤1000克、味精。待汤开后，淋入淀粉和香油，起锅盛入大汤碗内即成。
妈妈的味道【沙茶番茄菜花】 文/做饭的小兔子
那天，突然很想吃菜花。想吃妈妈经常做的那个沙茶番茄菜花。凭着记忆中的味道，自己做了一份。一大盘，起初还担心量多了。上桌之后，却被一扫而空，连汁也没剩下。
做法：
1、将菜花掰（或切）成小块，番茄切丁，淀粉加水适量调匀成水淀粉备用。
2、菜花沸水中焯一下，捞出，控干水待用；
3、炒锅热油，下菜花炒一下，加适量水焖至自己喜欢的软烂程度；
4、做菜花的同时，另起油锅把番茄煎软；
5、把两种蔬菜混合，加盐和适量沙茶酱调味；
6、最后用水淀粉勾芡，兜匀出锅。
温馨提醒：
1、菜花是农药残留较高的蔬菜之一。先用沸水焯一下，据说可清除残留农药的90%以上。
如果图方便的话，就直接烫至断生，但那样菜花就少了菜花本身的甜味，可以在后面加少许糖补一下味道；或者如兔子这般不要焯太久，炒过油后再加点水焖软。菜花即要软又不能烂！总之大体的做法很简单，细节之处因人而异，多做几次，就会找到自己觉得更顺手的方法。只有适合自己的，才是最好的。
2、番茄要买好吃的品种，要红、要熟、要肉质胶。番茄如果不够熟不管怎么炒都炒不软，熟过头又有点怪味，好吃不好吃差别蛮大的。恩，我今天是不是特罗嗦？考虑到louise小妹妹初掌勺，而且她那么信任的样子，俺就尽量尽量详细些吧。
3、沙茶酱原产于南洋一带。华侨把它带入潮汕后，加以改良，变成了潮汕特色的沙茶酱。也有人写作沙爹酱。那是因为在潮语里，“爹”和“茶”是同音的。
南洋一带的沙茶酱是辛辣的，而潮汕沙茶酱注重的是香，而不是辣。混合着花生、大蒜等很多东西的特殊香气，微甜。炒菜的时候，只需下少许，便别具风味起来。潮汕地区，几乎家家户户必备，现在好像很多北方人家里也常备了？如果没有的话可省略、也可用其他酱料代替。当然，口感就不同了。就不是我的妈妈的味道了。
4、淀粉水一定要在菜色已经调好味道之后再下锅！
那天，突然发现妈妈乌黑发亮的头发里，居然也出现两三条银丝。胸口登时像被什么揪了一下，有点疼。
妈的头发，一向是那么黑亮，让人羡慕。她的同龄人早好多年就满头花白了，在别人都要去染发店的时候，妈的头发依然自然黑、健康、秀丽。可是，现在，终究，也是敌不过岁月，也开始出现银色了……
【茄汁菜花】
很多人反映说买不到潮汕沙茶酱，那么可以做成茄汁菜花。把沙茶酱换成番茄酱，虽然味道不及沙茶番茄菜花。但也蛮下饭的。做法差不多，就是茄汁没有沙茶酱那种香味，所以最好加点配料，如蒜末、姜末、葱头等。
1、将菜花掰（或切）成小块，番茄切丁，淀粉加水适量调匀成水淀粉备用。
2、菜花沸水中焯一下，捞出，控干水待用；
3、炒锅热油，爆香蒜末、姜末、葱头，下菜花炒一下，加适量水焖至自己喜欢的软烂程度；
4、做菜花的同时，另起油锅把番茄煎软；
5、把两种蔬菜混合，加盐和适量番茄酱调味；
6、最后用水淀粉勾芡，兜匀出锅。
如何选购花菜
选购花菜时，主要看两条：一条是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。花球表面出现的“青花”是由绿色苞片或萼片过度生长造成，“紫花”是花球接近成熟时遇低温形成花青素引起，“毛花”是由花柱、花丝的无序生长所致。
（责任编辑：小编蒹葭）
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