甘薯又称红薯、白薯、番薯、红苕、山芋、地瓜等。现代科学研究发现甘薯中含有人体需要的多种营养物质，每500克甘薯可产生热量635千卡，含蛋白质11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2毫克，胡萝卜素0.5毫克，还含有维生素A、B1、B2、C、尼克酸与纤维素等。甘薯中维生素B1、B2含量为大米的3～6倍，胡萝卜素含量比土豆．芋头、玉米高600倍，维生素含量是苹果、葡萄、梨的10～30倍，居同类果蔬、粮食之冠，可与柑橘相媲美，因此被誉为保健营养珍品。
甘薯高居抗癌榜首
甘薯含有的去氢表雄酮活性物质与人体其他物质合成一种胶质物质，可抑制癌细胞的生长发育。日本国家癌症研究所对26万人的饮食与癌症的关系进行调查，发现生、熟甘薯对癌症的抑制率分别为：94.4%和98.7％，在20种抗癌食物中，甘薯高居抗癌榜首。
甘薯营养价值十分喜人
据《本草纲目》记载：甘薯有补虚益气、健脾强肾、消肿解毒之功效。因甘薯中含有一种去氢表雄酮的激素，称为长寿因子，吃了可以恢复青春活力，益寿延年。据调查发现，山东某市百岁老人的主食竟然是地瓜，广西的百岁寿星对甘薯也有特别嗜好。
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