健康和生命对于每个人来说都是十分珍贵的，人类越来越清楚地认识到健康的最大敌人是工业化进程带来的环境恶化，使癌症成为人类穷凶极恶的杀手。据世界卫生组织(WHO)资料表明，目前全世界癌症患者约有1400万，而我国每年约有160万人新患癌症，并约有130万人死于癌症。
世界卫生组织肿瘤科官员提出了著名的防治肿瘤的3个1/3理论，即现有各种癌症中的1/3是可以预防的，1/3如能早期诊断是可以治愈的，还有1/3通过治疗是可以减轻痛苦、延长寿命的。
目前，通过古老的中医药来防治癌症已得到科学家们的关注，被誉为“百药之长”的食醋能防癌抗癌亦被大量科学研究所证实。有人发现四川某地原是癌症高发区，但建立一家醋厂后的50年来，再无一人死于癌症，虽有一名职工曾患癌症，但手术后存活已经10年以上，现仍正常上班。
江苏镇江恒顺酱醋厂一线员工也没有发现一例癌症患者。食醋果真有抗癌作用吗?中国科学院曾对国内各食醋及其主辅原料用原子吸收光谱等方法进行微测定，分析研究后证明醋本身具有杀菌作用，能直接抵抗传染病病毒，能抑制癌细胞、真菌的生长，还可以抵消黄曲霉素的致癌作用，食醋中含有一种酶，可以抑制镉和真菌的协同作用以及致癌作用。另外，食醋中含有丰富的铜、锌、钼、钴等微量元素，也具有抑癌作用。
最近日本一家公司在用米蒸煮发酵制成的醋中发现了抗癌物质。他们对患有肿瘤的6只老鼠进行试验，结果2只老鼠的肿瘤完全消失，其余4只与未注入抗癌物质的患肿瘤的老鼠相比，寿命延长了4。5倍。食醋防癌抗癌功能的发现，为人类征服肿瘤开辟了一条新的路子。
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